RAGU’ DI SALSICCIA
INGREDIENTI  X 3/4 PERSONE

·         1 bottigila di passata di pomodoro verace

·         400g di salsiccia (dolce o piccante - vanno bene anche le salamelle)

·         Un po’ di acqua

·         1 dado

·         ½ bicchiere di vino rosso

·         1 cipolla

·         sedano

·         1 carota

·         Olio extravergine di oliva

·         2/3 foglie di alloro essiccate

·         1 pizzico di noce moscata in polvere

PREPARAZIONE

Taglia a cubetti piccolissimi il gambo di sedano e la carota e affetta sottilmente la cipolla.
Metti un filo d’olio sul fondo di una pentola abbastanza capiente e fai rosolare le verdure per 5 minuti.
Ora metti la salsiccia nella pentola e lasciala diventare leggermente marroncina poi versa il vino e lascialo sfumare per qualche minuto.

A questo punto versa la passata di pomodoro e riempi la stessa bottiglia  con 3 dita di acqua  e aggiungila al sugo.
Metti un dado e se necessario ancora un po’ di sale , aggiungi le foglie di alloro, dopo averle sciacquate sotto l’ acqua, e spolverizza con la noce moscata.
Gira tutto e lascia cuocere con il coperchio per circa 40 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua per evitare che il sugo si attacchi.

A fine cottura togli le foglie di alloro e servi in tavola.
Buon appetito!
L' idea in più: usa il sugo anche per condire una bella pasta. Io adoro il sugo della salsiccia con gli gnocchi di patate!

SCALOPPINE AL LIMONE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di lonza di maiale o di vitello

·        Farina

·        Sale

·        Pepe

·        50g di burro

·        1  bicchiere di vino bianco 

·        3 limoni

-    Salvia

 

PREPARAZIONE
Prendi una padella ampia e fai sciogliere il burro sul fuoco.
Intanto passa le fettine di carne in un piatto dove avrai versato un po’ di farina in modo da ricopirirle bene.
Metti le fettine nella padella e lasciale dorare girandole su entrambi i lati.
Versa il vino e lascialo evaporare per alcuni minuti, aggiungi il succo di 2 limoni spremuti , sale, pepe e salvia sulle fettine e lascia cuocere per circa 15/20 minuti finchè il sughetto non si sarà rappreso. 
A cinque minuti dalla fine taglia il limone rimasto in fettine sottile e poggiane una su ogni bistecchina.

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 pomodori ramati
·        250g di orecchiette di pasta fresca

·        400g di cime di rapa (fresche o già pulite e lavate come quelle che trovi nel banco verdure e insalate pronte)

·        2 spicchi di aglio

·        Sale

·        2 peperoncini essiccati

·        30g di filetti di acciughe

·        Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta le cime di rapa (se hai preso quelle fresche le devi prima pulire tenendo solo le punte tenere e devi sciacquarle più volte eliminando residui di terra).
Intanto riempi di olio il fondo di una ampia padella, aggiungi gli spicchi di aglio (che toglierai quando saranno dorati), i peperoncini tagliati a pezzetti e le acciughe schiacciate.
Lascia soffriggere tutto.

Dopo 10 minuti, quando le cime saranno già quasi cotte, butta la pasta e lasciala cuocere per 5 minuti (la pasta fresca cuoce in fretta e le orecchiette saranno cotte quando le vedi galleggiare sulla superficie dell’ acqua).
Scola tutto e butta pasta e cime nella padella.
Fai saltare tutto per alcuni minuti amalgamando bene gli ingredianti e servi subito.

Buon appetito!

OMELETTE
INGREDIENTI  X 1 PERSONA

·        2 uova

·        Sale

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

·        2/3 fettine di formaggio tipo fontina o sottiletta

PREPARAZIONE
Prendi un padellino e versa 2 cucchiai di olio, poi prendi un piatto e sbatti energicamente le uova con una frusta o una forchetta.
Regola di sale e sbatti ancora un po’ in modo che le uova risultino belle spumose.
Versa il composto nel padellino e lascialo compattare un po’ poi metti le fettine di formaggio solo su metà del fondo, aggiungi un po’ di pepe e piega l’ omelette in due.
Continua la cottura per qualche minuto ancora e poi impiatta.
VARIANTE VEGETARIANA : aggiungi al posto del formaggio delle verdure grigliate o cotte (io ho messo i broccoletti :) )

SUGO ALLE OLIVE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

•  1 scatola  di polpa di pomodoro
•   1/2 dado
•   50 g di olive verdi denocciolate
•   50 g di olive nere denocciolate 
•    Basilico tritato
•    Olio extra vergine di oliva
•     1 spicchio di aglio
•   una decina di capperi

PREPARAZIONE

In un pentolino fondo metti un filo d’olio, l’aglio tagliato a pezzettini, il basilico e i capperi schiacciati con la forchetta.

Lascia soffriggere pochi secondi, poi versa la polpa di pomodoro e ½ bicchiere di acqua.

Aggiungi le olive tagliate a rondelle e poi il dado, copri e lascia cuocere a fiamma moderata col coperchio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto in mdo che il sugo si rapprenda ma non si attacchi alla pentola.

Il sugo è pronto per condire paste lunghe o corte, semplici o integrali.

PATATE AL FORNO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        4 patate grandi a pasta gialla

·        Sale

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

·        Rosmarino

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo poi prendi le patate, sbucciale e tagliale in pezzettini non troppo grandi.
Lava bene le patate e poi mettile in un tegame di stagnola sul cui fondo avrai versato 3 cucchiai di olio.
Regolo di sale e pepe e poi cospargi abbondantemente di rosmarino.
Mescola bene tutto con un cucchiaio e metti in forno per almeno 40/45 minuti.
Gira di tanto in tanto le patate in modo che risultino ben colorite e dorate.
Porta in tavola .

CRESPELLE AI FUNGHI
INGREDIENTI  X 8 PERSONE – 2 TEGLIE DA 4 PORZIONI

·        Una confezione di pasta all’ uovo stesa già pronta (di solito 250g)

·        400g di ricotta

·        Sale

·        Burro

·        Pepe

·        2 confezioni di besciamella da 200ml

·        Olio extravergine di oliva

·         40g di parmigiano grattugiato

·        500g di funghi champignon

PREPARAZIONE
Lava i funghi e puliscili bene eliminando la terra, poi affettali in lunghezza tagliando via le punte più esterne.
Taglia a metà i fogli di lasagna.
Metti un filo d’olio in padella e fai cuocere i funghi in modo che si ammorbidiscano un po’.
Ora amalgama i funghi alla ricotta e al parmigiano, aggiustando di sale e di pepe.
Metti 2 cucchiai abbondanti  di composto su ogni rettangolo di pasta e chiudi dai lati formando delle crespelle.
Metti nel tegame di stagnola qualche fiocco di burro, un po’ di besciamella e di parmigiano e adagia le crespelle una accanto all’ altra, ricopri con uno strato di besciamella, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti finchè la besciamella sarà un po’ marroncina e la pasta croccante.
Buon appetito!