FILETTO DI SALMONE AI FERRI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di salmone tagliato a fettine lunghe e sottili

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Pepe misto in grani macinato

·        Erba cipollina

PREPARAZIONE
Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un piatto con l’ olio, il succo di un limone spremuto, l’ erba cipollina e il pepe e fai macerare le fettine di salmone per una decina di minuti.
Metti sul fuoco una piastra antiaderente (la soluzione migliore è usare una padella piatta da crepes) e falla riscaldare bene poi disponi il pesce e fallo cuocere bene:deve diventare tenero e dorato sui lati.
Regola di sale e servi in tavola.
Porta subito in tavola.

SUGO AL TONNO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 scatola  di polpa di pomodoro

·        Sale

·        100 g di  filetto di tonno ( al naturale sotto vetro oppure fresco)

·        Basilico tritato

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

In una padella metti un filo d’olio e l’aglio tagliato a pezzettini.

Lascia soffriggere pochi minuti, poi versa la polpa di pomodoro e ½ bicchiere di acqua.

Intanto taglia il tonno a dadolini se hai preso quello fresco oppure scola bene quello nel vasetto e riducilo in pezzi più piccoli aiutandoti con una forchetta.

Aggiungi  il tonno e il basilico e lascia cuocere a fiamma moderata per 15/20 minuti regolando di sale e mescolando di tanto in tanto finchè il sugo non si sarà addensato bene.

Il sugo è pronto per condire paste lunghe o corte, semplici o integrali.
Qui io ho usato i fusilli di pasta di riso e cereali !

RAVIOLI SOFISTICATI AL PEPERONCINO E RUCOLA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250 g di ravioli (qui ho preso quelli al nero di seppia con ripieno di scampi e vongole)

·        3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·        1 peperoncino essiccato

·        1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE
Lava la rucola, asciugala e taglia le punte lasciando le foglie lunghe.
Metti l’ acqua sul fuoco con una manciata di sale.
Appena giunge ad ebolizione butta i ravioli  che cuocereai al dente (bastano pochi minuti!) e la rucola.
Intanto scalda l' olio in una padella insieme al peperoncino frantumato.
Scola i ravioli con la rucola e  salta tutto in padella facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Questi ultimi  che vedi inevece sono di pasta all'  uovo semplice con ripieno di trevisana e speck. 

Porta subito  in tavola!

RAVIOLI AL PAPAVERO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250g di ravioli freschi con ripieno di salmone

·        50g di burro

·        Qualche foglia di salvia fresca

·        Semi di papavero

PREPARAZIONE
Fai sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia e ad una manciata generosa di semini di papavero.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta i ravioli.
Appena salgono a galla (bastano pochissimi minuti!) scolali e falli saltare in padella amalgamando bene gli odori.

Servi subito!

SOGLIOLE PROFUMATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400g di filetti di sogliola

·        Olio extra vergine di oliva

·        Farina 00

·        Sale

·        Paprika forte in polvere

·        Timo

·        Salvia

·        1 bicchiere di vino bianco

·        1 limone

PREPARAZIONE
Lava e fai sgocciolare i filetti di sogliola poi passali nella farina 00 da entrambi i lati.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e poi metti i filetti girandoli e facendoli dorare un po’.
Aggiungi il succo del limone spremuto e fallo evaporare, poi regola di sale, aggiungi una spolverizzata di paprika e degli altri aromi e cuoci un paio di minuti.
Ora versa il vino e lascialo evaporare finchè la cottura sarà ultimata.
Porta subito in tavola.

RISO BASMATI E LENTICCHIE SAPORITE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100g di lenticchie

·        160g di riso basmati o thai (indiano)

·        2 spicchi di aglio

·        ½ dado

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        3 foglie secche di alloro

·        2 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora.
Cuoci il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolalo bene e mettilo così com' è su un lato di ciascun un piatto da portata.
Sull' altro lato metti le lenticchie in modo che ognuno possa mangiare sia il riso bianco sia le lenticchie da sole o si diverta a mischiare i due ingredienti.

COTOLETTA ALLA MILANESE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 bei nodini di vitello

·        Pane grattugiato

·        1 uovo

·        Farina 00

·        olio di semi di girasole oppure di mais

·        sale

·        pepe

·        1 limone

PREPARAZIONE
Appoggia  i nodini su un foglio di carta stagnola e con il batticarne schiaccia bene le bistecche, poi prendi una terrina e con una frusta o una forchetta sbatti l’uovo.
Ora metti un po’ di farina in un piatto e impana i nodini, poi ripassali nella terrina con l’ uovo e poi nel pane grattugiato setacciato con sale e pepe.
Metti abbondante olio in un’ ampia padella  e quando sarà ben caldo (fai la prova con una briciola – deve saltellare subito e dorarsi) metti la carne e falla imbiondire bene girandola su entrambi i lati usando una palettina.
Disponi i nodini su un vassoio foderato con abbondante carta assorbente.
Porta in tavola con un po’ di limone.