COTECHINO CON LE LENTICCHIE

INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

•    160g di lenticchie
•    1 cotechino confezionato da 500 g
•    2 spicchi di aglio
•    ½ dado
•    Prezzemolo tritato
•    Olio extravergine di oliva
•    3 foglie secche di alloro
•    3 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
 
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
 
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora aggiungendo un po' d' acqua se si asciugassero troppo.

Cuoci in acqua bollente il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito 20 minuti in acqua che bolle), poi scolalo, apri la bustae  fai uscire tutto il liquido all’ interno.
 

Poi fallo raffreddare, privalo della pelle facendo un taglio superficiale in lunghezza e taglialo a fettine spesse circa 1 cm.
Ora dispondi le lenticchie sul fondo di un tegame o di un piatto, adagia le fettine di cotechino e copri con qualche cucchiaio ancora di lenticchie.

  

  

Porta in tavola ben caldo.

PASTA CON TONNO E ORIGANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 160 g di pasta integrale (fusilli o farfalle)
• Origano
• Una quindicina di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
• Un vasetto di tonno al naturale sotto vetro
• Peperoncino in polvere
• Sale
• 25 g di burro

PREPARAZIONE

Cuoci la pasta al dente in acqua salata.

Intanto in una padella fai sciogliere il burro, poi aggiungi il tonno ben sgocciolato e tagliato grossolanamente e le olive.

Cuoci per qualche minuto mescolando e spolverizza con poco peperoncino e con una bella manciata di origano.

Ultima la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e fai rapprendere il sughetto poi salta in padella con la pasta.

Porta subito in tavola.

GAMBERETTI AL LIMONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 300 g di code di gamberi sgusciati freschi o surgelati
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• 2 cucchiai di zenzero in polvere
• 1 limone e ½
• Pepe misto macinato
• 1 scalogno

PREPARAZIONE

Prendi i gamberi e passali sotto l’ acqua fredda (se usi quelli surgelati scongelali mettendoli in frigorifero la sera prima).

Prendi mezzo limone e taglia la buccia poi riducila in pezzettini.

Ora metti un filo d’olio sul fondo di una padella e fai rosolare qualche secondo lo scalogno affettato sottilmente con le scorzette di limone. 

Aggiungi quindi i gamberi e spremi il succo del limone intero e dell’ altro mezzo, aggiungi lo zenzero in polvere, mescola, regola di sale e pepe e lascia cuocere per una decina di minuti finchè il sughetto si sarà rappreso un po’ quindi servi i gamberetti ben caldi.

INVOLTINI DI ARINGHE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    4 filetti di aringhe lavati e puliti
•    Olive verdi denocciolate
•    capperi
•    pepe misto in grani
•    pane grattugiato
•    Prezzemolo tritato
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Polpa di pomodoro
•    ½ bicchiere di vino bianco secco
•    Pomodori secchi

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo.
Ora prendi un piatto piano e disponi i filetti di aringa.
Al centro di ognuno metti un po’ di pane grattugiato, le olive tagliate a rondelle, un cucchiaino di pomodoro, i capperi e una spolverizzata di pepe macinato.
Chiudi ogni filetto arrotolandolo a formare degli involtini, poi chiudili con degli stuzzicadenti.
Metti un filo di olio sul fondo di un tegame di alluminio e adagia gli involtini, poi copri con un po’ di pomodoro, spolverizza con il prezzemolo e cospargi il tegame con i pomodori secchi.

Versa il vino tutto intorno e metti in forno a 200° C per 20 minuti circa.
Lascia raffreddare alcuni minuti e servi in tavola.
Buon appetito!

N.B. Io non metto sale perché i capperi e i pomodori secchi sono già saporiti ma se preferisci aggiungi un po’ di sale nel ripieno di ogni involtino.

SPEZZATINO DI POLLO CON I PISELLI

INGREDIENTI  X 3/4 PERSONE
•    1 pollo già ridotto a spezzatino
•    100 g di piselli surgelati
•    1 scalogno
•    olio extra vergine di oliva
•    250 g  di polpa di pomodoro
•    4 foglie di alloro
•    Dado o brodo granulare
•    Prezzemolo tritato
•    50 g di olive nere denocciolate
•    ½ bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Metti l’ olio sul fondo di un tegame abbastanza ampio e capiente, aggiungi lo scalogno affettato e lascialo appassire qualche minuto, poi aggiungi il pollo (dopo averlo lavato bene) e fallo rosolare per alcuni minuti.
Ora versa il vino e fallo evaporare poi spolverizza col prezzemolo, versa 2 bicchieri di acqua, il pomodoro, le foglie di alloro intere e ragola di sale (con un dado oppure col brodo granulare).
Cuoci a tegame coperto per almeno 30/40 minuti facendo attenzione che il sugo non si rapprenda troppo e se se serve aggiungi ancora poca acqua.
Quando mancano circa 15 minuti al termine aggiungi i piselli  e le olive e porta a conclusione la cottura.

Servi come secondo piatto o come piatto unico (io l’ ho abbinato ad un cous cous integrale).

TORTINO GRATINATO DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         500 g di spinaci già lavati e puliti

·         3 o 4 patate medie

·         Olio extra vergine di oliva

·         sale

·         pepe

·         2 cucchiai di formaggio grattugiato

·         80 g di prosciutto cotto a dadini

·         Pane grattugiato

·         1 noce di burro

PREPARAZIONE
Metti a lessare le patate, poi lasciale raffreddare, pelale e tagliale a fettine alte circa 1 cm.
Cuoci gli spinaci in acqua salata per 10 minuti poi scolali e falli saltare in padella con una noce di burro, un po’di  pepe, il formaggio e il prosciutto.
Intanto accendi il forno al massimo poi prendi una teglia di alluminio e copri il fondo con un filo di olio.
Forma uno strato di patate e versa il composto di spinaci, poi copri con un altro strato di patate e cospargi con pane grattugiato, pepe e poco sale.
Metti in forno a gratinare per circa 15 minuti ( o comunque finchè la superficie non sarà dorata e croccante) poi sforna, lascia raffreddare un po’ e porta in tavola come piatto unico.

TOFU PICCANTE CON I FUNGHI
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         300 g di tofu

·         300 g di funghi champignon

·         Olio extra vergine di oliva

·         Brodo granulare

·         Peperoncino

·         Prezzemolo tritato

·         1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE
Lava  accuratamente e pulisci i funghi poi tagliali a fettine sottili.
Taglia il tofu in bocconcini poi metti l’ olio sul fondo della padella e fai rosolare e appassire i funghi con uno spicchio di aglio e il brodo granulare.
Aggiungi il tofu, spolverizza con poco peperoncino e  col prezzemolo poi prosegui la cottura per circa 15 minuti.