SPIEDINI SEPPIOLINE E GAMBERETTI
INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        800g di seppioline

·        600g di gamberi

·        Pane grattugiato

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Foglie di alloro sbriciolate

·        3 patate medie a pasta gialla

·        Pepe nero macinato

PREPARAZIONE
Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un contenitore con l’ olio,il pepe e il succo del limone spremuto.
Pela le patate e tagliale a tocchetti di circa 3 cm.
Pulisci le seppioline sotto l’acqua corrente poi  svuota i sacchi e sciacquale di nuovo.
Fai bollire i gamberi in acqua per qualche minuto quindi scolali, sgusciali e mettili da parte.
Ora prendi il pesce e mettilo a macerare nel contenitore con la marinatura coprendo tutto con la carta stagnola e lascialo in frigorifero  per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, prendi 4 grossi stuzzicadenti da spiedino e infila le seppioline e i gamberi alternandoli alle patate.
Disponi gli spiedini su una teglia rettangolare piatta (come quella per fare la pizza) sul cui fondo avrai steso un bel foglio di carta da forno.
Accendi il forno a 250°C , spolvera gli spiedini con poco pane grattugiato, briciola le foglie di alloro, regola di sale e inforna per circa 30 minuti.

FAGIOLINI  SALTATI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300g di fagiolini freschi

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli 

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        Un po’ di prezzemolo tritato

·        1 scatola di polpa di pomodoro

·        sale

PREPARAZIONE
Taglia le punte dei fagiolini, poi lavali bene. Intanto  fai  bollire l’acqua e cuoci i fagiolini per almeno15 minuti.
Quando infilzandoli con una forchetta ti sembreranno cotti al dente, scola i fagiolini e mettili da parte.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio lascialo soffriggere finchè non si sarà dorato.
Ora abbassa la fiamma, togli l’aglio e versa la polpa di pomodoro con 2 dita di acqua, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale poi lascia cuocere per 5 minuti circa.Ora aggiungi i fagiolini lessati precedentemente e continua a cuocere per altri 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto in modo che il sugo si rapprenda bene.

Porta in tavola come contorno o servito insieme a delle bruschette.

PENNE DI KAMUT CON I FAGIOLINI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di penne rigate di kamut

·        250g di fagiolini freschi

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli 

·        2 peperoncini essiccati

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        Un po’ di prezzemolo tritato

·        1 scatola di polpa di pomodoro

·        sale

PREPARAZIONE
Taglia le punte dei fagiolini, poi lavali bene. Intanto  fai  bollire l’acqua e cuoci i fagiolini per almeno15 minuti.
Quando infilzandoli con una forchetta ti sembreranno cotti al dente, scola i fagiolini e mettili da parte.
Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta le penne che cuocerai al dente.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio e sbriciola i peperoncini e lasciali soffriggere finchè l’ aglio non si sarà dorato.
Ora abbassa la fiamma e versa la polpa di pomodoro con 2 dita di acqua, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale poi lascia cuocere per 5 minuti circa.Ora aggiungi i fagiolini lessati precedentemente e continua a cuocere per altri 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto in modo che il sugo si rapprenda bene.
Scola la pasta e falla saltare in padella col sugo e i fagiolini in modo che si amalgami bene il tutto.
Porta in tavola!
In alternativa puoi cuocere insieme i fagiolini e la pasta in acqua e poi saltare tutto in padella con il sughetto, ma io preferisco la mia variante perchè così posso utilizzare fagiolini già lessati che magari mi sono avanzati e che conservo in frigorifero.

LA MIA ZUPPA DI FARRO

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

        ·       250g di farro

        ·       2 gambi di sedano

        ·        2 carote

        ·       1 cipolla

        ·       ½ scatola di polpa di pomodoro

        ·       1 dado

        ·       pepe

        ·       3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Metti il farro in ammollo in acqua per 2 ore.

Pulisci le verdure, tagliale a cubetti piccoli.

Prendi una casseruola ampia e profonda, metti l’ olio, poi versa le verdure e lasciale stufare per circa 10 minuti.

Aggiungi un litro e mezzo di acqua calda, il farro e la polpa di pomodoro, il dado e lascia cuocere finchè farro e verdure saranno teneri.

Porta in tavola servendo ogni porzione con un filo di olio crudo e pepe macinato.

SE VUOI UNA ZUPPA PIU' SOSTANZIOSA AGGIUNGI 100 G DI FAGIOLI GIA' COTTI.

PASSATO DI VERDURE LIGHT

INGREDIENTI  X 6 PERSONE

        ·       Acqua q.b.

        ·       2 zucchine

        ·        2 carote

        ·       1 cipolla

        ·       150g di bietole

        ·       200g di verza

        ·       2 gambi di sedano

        ·       150g di porri

        ·       prezzemolo tritato

        ·       qualche foglia di basilico

        ·       200g di borlotti

  ·                  1 dado

        ·       pepe

        ·       3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lava , sbuccia e pulisci tutte le verdure, poi riducile in cubetti e pezzi piccoli .

Prendi una casseruola ampia e profonda, metti l’olio e aggiungi tutte le verdure.

Copri bene tutto con l’acqua, metti il dado e lascia cuocere con il coperchio per circa 50 minuti finchè tutte le verdure non risulteranno belle tenere.

Dopo circa 40 minuti aggiungi il prezzemolo e le foglie di basilico e ultima la cottura.

Ora prendi il mixer e frulla tutte le verdure direttamenete nella casseruola.

Servi in tavola con filo di olio crudo e una manciata di pepe.

MINESTRONE

INGREDIENTI  X 8 PERSONE

        ·       Acqua q.b.

        ·       2 zucchine

        ·        2 carote

        ·       1 cipolla

        ·       150g di cavolfiore

        ·       200g di verza

        ·       2 gambi di sedano

        ·       2 patate di grandezza media

        ·       150g di porri

        ·       prezzemolo tritato

        ·       qualche foglia di basilico

        ·       200g di borlotti

        ·       200g di piselli

        ·       2 pomodori di grandezza media

        ·       1 dado e 1/2

        ·       pepe

        ·       3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lava , sbuccia e pulisci tutte le verdure, poi riducile in cubetti e pezzi piccoli .

Prendi una casseruola a mpia e profonda, metti l’olio e aggiungi tutte le verdure.

Copri bene tutto con l’acqua, metti il dado e lascia cuocere con il coperchio per circa 50 minuti finchè tutte le verdure non risulteranno belle tenere.

Dopo circa 40 minuti aggiungi il prezzemolo e le foglie di basilico e ultima la cottura.

Servi in tavola con filo di olio crudo e una manciata di pepe.

Puoi servire il minestrone da solo o con dei crostini oppure farlo diventare un sostanzioso piatto unico aggiungendo del riso o della pasta piccola.

PURE’ DI PATATE

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

        ·       80g di burro

        ·       300ml di latte parzialmente scremato

        ·        1 kg di patate farinose a pasta bianca

        ·       noce moscata in polvere

        ·       sale

PREPARAZIONE

Cuoci le patate con la buccia in acqua salata per 45 minuti circa (finchè punzecchiandole con una forchetta non risulteranno ben cotte).

Scola l’acqua e sbuccia le patate dopo che si saranno raffreddate.

Ora mettile in una terrina, tagliale a pezzettini e schiacciale con un passa verdura o come faccio io direttamente con le mani.

Metti la purea ottenuta nello stesso tegame dove evevi fatto lessare le patate e mettilo sul fuco a fiamma bassissima, aggiungi il burro tagliato a pezzettini e mescola tutto con un cucchiaio di legno aggiungendo a filo poco alla volata il latte bollente.

Continua a mescolare finchè non avrai un composto omogeneo e abbastanza solido (regolati con il latte).

Regola di sale, unisci un po’ di noce moscata e mescola di nuovo, poi togli dal fuoco e servi subito.