RAVIOLI AL PAPAVERO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250g di ravioli freschi con ripieno di salmone

·        50g di burro

·        Qualche foglia di salvia fresca

·        Semi di papavero

PREPARAZIONE
Fai sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia e ad una manciata generosa di semini di papavero.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta i ravioli.
Appena salgono a galla (bastano pochissimi minuti!) scolali e falli saltare in padella amalgamando bene gli odori.

Servi subito!

SOGLIOLE PROFUMATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400g di filetti di sogliola

·        Olio extra vergine di oliva

·        Farina 00

·        Sale

·        Paprika forte in polvere

·        Timo

·        Salvia

·        1 bicchiere di vino bianco

·        1 limone

PREPARAZIONE
Lava e fai sgocciolare i filetti di sogliola poi passali nella farina 00 da entrambi i lati.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e poi metti i filetti girandoli e facendoli dorare un po’.
Aggiungi il succo del limone spremuto e fallo evaporare, poi regola di sale, aggiungi una spolverizzata di paprika e degli altri aromi e cuoci un paio di minuti.
Ora versa il vino e lascialo evaporare finchè la cottura sarà ultimata.
Porta subito in tavola.

RISO BASMATI E LENTICCHIE SAPORITE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100g di lenticchie

·        160g di riso basmati o thai (indiano)

·        2 spicchi di aglio

·        ½ dado

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        3 foglie secche di alloro

·        2 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora.
Cuoci il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolalo bene e mettilo così com' è su un lato di ciascun un piatto da portata.
Sull' altro lato metti le lenticchie in modo che ognuno possa mangiare sia il riso bianco sia le lenticchie da sole o si diverta a mischiare i due ingredienti.

COTOLETTA ALLA MILANESE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 bei nodini di vitello

·        Pane grattugiato

·        1 uovo

·        Farina 00

·        olio di semi di girasole oppure di mais

·        sale

·        pepe

·        1 limone

PREPARAZIONE
Appoggia  i nodini su un foglio di carta stagnola e con il batticarne schiaccia bene le bistecche, poi prendi una terrina e con una frusta o una forchetta sbatti l’uovo.
Ora metti un po’ di farina in un piatto e impana i nodini, poi ripassali nella terrina con l’ uovo e poi nel pane grattugiato setacciato con sale e pepe.
Metti abbondante olio in un’ ampia padella  e quando sarà ben caldo (fai la prova con una briciola – deve saltellare subito e dorarsi) metti la carne e falla imbiondire bene girandola su entrambi i lati usando una palettina.
Disponi i nodini su un vassoio foderato con abbondante carta assorbente.
Porta in tavola con un po’ di limone.

FILETTI DI TRIGLIE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         400g di filetti di triglie (circa 3 filettini a testa)

·         Foglie di alloro essiccate

·         Sale

·         Pepe in salamoia

·         1 limone

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         Prezzemolo tritato

·         Olive verdi denocciolate

PREPARAZIONE
Sciacqua bene i filetti di triglie e falli sgocciolare.
Prepara due cartocci con dei fogli di carta di alluminio e accendi il forno a 250°C.
Metti un filo d’olio sul fondo dei cartocci e disponi 3 filetti di triglie in ognuno poi metti 2 fettine sottili di limone, un po’ di pepe in salamoia, poco sale, le foglie di alloro ridotte in pezzettini e un po’ di olive verdi.
Chiudi i cartocci e mettili in forno per circa 30 minuti.
Porta in tavola i cartocci in modo che ognuno possa aprirlo e sentire i profumi delle triglie e degli aromi.

Buon appetito!

FILETTI DI PLATESSA IN ROSSO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

   ·       250g  di polpa di pomodoro

   ·       50 g di olive nere denocciolate

   ·        Sale

    ·        4 cucchiai  di olio extra vergine di oliva

   ·        1 peperoncino essiccato

   ·        2 spicchi di aglio

   ·        prezzemolo tritato

   ·        origano

  ·        4 filetti di platessa freschi o congelati

PRAPARAZIONE

In una ampia padella metti  l’olio, aggiungi il peperoncino frantumato e l’aglio tagliato a pezzettini e lascia soffriggere per qualche minuto.

Intanto riduci in rondelle le olive.

Ora aggiungi nella padella le olive e  la polpa di pomodoro, aggiusta di sale, spolverizza con l’origano e lascia rapprendere il sugo per  circa 15/20 minuti.

A parte impana con la farina i filetti di platessa e cuocili in forno preriscaldato a 180°C su una teglia piatta (di quelle per la pizza) sul cui fondo avrai messo un foglio di carta forno.

Lascia che il pesce si cucini 10 minuti per ogni lato e poi toglilo dal forno.

Disponi i filetti di platessa nei piatti e coprili col sughetto che avevi preparato prima, spolverizza con un po’ di prezzemolo e servi in tavola.

PICI CACIO E PEPE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

•      160 g di pici toscani (grossi spaghettoni di semola di grano duro)
•       1 bel pezzo di pecorino di Pienza
•        sale
•         pepe in grani da macinare al momento

PREPARAZIONE

Porta l’ acqua ad ebolizione con una manciata di sale e cuoci al dente i pici (22 minuti).
Grattugia il pecorino e quando la pasta sarà pronta scolala bene e  versala in una fondina.
Aggiungi il pecorino e amalgama bene i pici con un bicchiere di acqua di cottura e una generosa spolverizzata di pepe.
Il formaggio dovrà fondersi bene con la pasta in modo che il tutto risulti cremoso e allo stesso tempo asciutto.

Se la pasta dovesse risultarti secca aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura e se invece dovesse sembrarti troppo brodosa aggiungi altro pecorino grattugiato.
Servi subito!