BRANZINO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         2 bei branzini freschi interi

·         Foglie di alloro essiccate

·         Sale

·         Pepe

·         1 limone

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         Prezzemolo tritato

·         6/7 pomodorini pachino

PREPARAZIONE
Sciacqua bene i 2 pesci e falli sgocciolare.
Prepara due cartocci con dei fogli di carta di alluminio e accendi il forno a 250°C.
Metti un filo d’olio sul fondo dei cartocci e disponi un branzino intero in ciascun cartoccio con , un po’ di sale e pepe, le foglie di alloro ridotte in pezzettini e i pomodorini tagliati a metà.
Chiudi i cartocci e mettili in forno per circa 30 minuti.
Porta in tavola i cartocci in modo che ognuno possa aprirlo poi procedi a pulire i branzini( toglie le teste e le code, taglia in lungo sotto la pancia ogni pesce e aprilo in due parti, poi estrai la lisca e le spine più grandi sui lati) e spremi il succo di limone .

Buon appetito!

PIPE CON LE FAVE FRESCHE   
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di fave fresche già sgranate

·        140g di pipe rigate

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        1 cipolla o 1 scalogno

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 dado

PREPARAZIONE

In un tegamino metti un filo d’olio e fai rosolare una cipolla affettata sottilmente.
Aggiungi le fave ben lavate, copri tutto con l’ acqua e aggiungi un dado, il prezzemolo e un po’ di pepe.
Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua se serve in modo che rimanga un bel brodino.
Cuoci la pasta al dente e mettila in 2 scodelle da brodo, aggiungi la minestra di fave e servi subito.

TIMBALLO (O PASTA AL FORNO)

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        1 bottiglia  di passata di pomodoro

·        300 g di carne trita

·        Sedano

·        1 carota

·        ½ bicchiere di vino rosso

·        1 dado

·        1 mozzarella tagliata a cubettini

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 cipolla

·        2/3 foglie di alloro

·        Noce moscata in polvere

·        80 g di prosciutto cotto (o  di mortadella) a fettine e tagliato poi a striscioline

·        Sale

·        pepe

·        350 g di sedani o ziti pugliesi di semola di grano duro

·        2 noci di burro

·        Formaggio grattugiato

·        Besciamella pronta

PREPARAZIONE

Prepara il sugo al ragù seguendo la ricetta nel link di seguito http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2011/12/normal-0-14-false-false-false-it-x-none.html e cuoci la pasta molto al dente.

Accendi il forno al massimo e prepara la teglia mettendo sul fondo qualche fiocchetto di burro poi versa un paio di  mestoli di sugo e copri bene il fondo.

Ora fai uno strato di pasta, aggiungi un po’ di mozzarella  e di prosciutto e copri con altro sugo.

Ripeti l’ operazione ancora una volta per formare un secondo strato e copri la superficie col formaggio, la besciamella e spolverizzando con un po’ di pepe.

Inforna per mezz’ ora col tegame coperto, poi scopri e lascia cuocere ancora 10/15 minuti in modo che sia faccia una bella crosticina e la besciamella diventi dorata.

Togli dal forno e lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire in modo che la pasta si compatti un po’.

Se vuoi un risultato super invece del ragù classico puoi fare un sugo di polpettine: la ricetta è nel link che trovi qui http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2012/04/normal-0-false-false-false_1324.html ;)

PAPPARDELLE AL SAPORE DI MARE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160 g di pappardelle di semola di grano duro

·        Sale

·        Acqua

·        Sughetto di mare (TROVI LA RICETTA NEL LINK CHE SEGUE http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2012/04/normal-0-false-false-false_23.html)

PREPARAZIONE

Cuoci le pappardelle al dente in abbondante acqua salata poi fai saltare in padella insieme a qualche mestolino di sughetto di mare con qualche gamberetto e qualche pisellino.

Porta in tavola aggiungendo un po’ di pepe e prezzemolo.

ZUPPETTA DI PESCE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di polipi

·        400 g di seppioline

·        200 g di gamberetti sgusciati (meglio surgelati)

·        50 g di pisellini surgelati

·        1 cipolla bianca o 1 scalogno

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        Acqua

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        100 g di pomodoro (pelati o polpa a pezzettoni)

PREPARAZIONE
Prendi le seppioline, svuota le sacche e lavale bene sotto l’ acqua, poi lasciale sgocciolare.
Intanto prendi i polipi e lavali bene eliminando tutte le parti scure e le teste e poi falli cuocere in acqua e sale per almeno 1 ora e 30 minuti in modo che risultino molto teneri.
Ora prendi una capiente casseruola e fai rosolare la cipolla tagliata finemente insieme a 3 cucchiai di olio.
Appena la cipolla sarà appassita aggiungi le seppioline e i polipi e versa il vino bianco facendolo evaporare; quindi aggiungi anche i pisellini.
Copri tutto con acqua, aggiungi il pomodoro, il prezzemolo e regola di sale e pepe.
Cuoci col coperchio per 30 minuti aggiungendo altra acqua se serve.
Quando mancano 10 minuti alla fine aggiungi anche i gamberetti e porta a termine la cottura facendo rapprendere un po’ il sughetto.
Servi caldo magari con dei crostini di pane.

ORECCHIETTE AL SUGO DI POLPETTE
 INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        600 g di carne trita di manzo

·        2 uova

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        Aglio in polvere

·        Formaggio grattugiato

·        Pane grattugiato

·        1 cipolla

·        1 bottiglia di passata di pomodoro

·        Noce moscata in polvere

·        1 dado

·        Qualche foglia di alloro

·        Olio extra vergine di oliva
·        500 g di orecchiette di pasta fresca

PREPARAZIONE
Prendi un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente e metti la carne trita, aggiungi le uova, pochissimo aglio in polvere, poco pepe, un po’ di sale, il prezzemolo, il formaggio e il pane grattugiato e  inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme formando un composto né troppo morbido, né troppo duro.
Se il composto diventasse troppo solido ammorbidiscilo aggiungendo ancora un po’ di formaggio. Regola di sale.
Ora ricava  dal composto tante piccole palline di circa 3 cm di diametro lavorandole bene con le mani.
Intanto prendi una casseruola, metti sul fondo un filo d’ olio e una cipolla tagliata sottile e, dopo averla fatta appassire qualche minuto, versa il pomodoro e aggiungi il dado, un po’ di  noce moscata e le foglie di alloro intere.
Lascia cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Ora metti le polpette nel sugo adagiandole con cura e prosegui la cottura  sempre col coperchio per circa 30 minuti fiamma moderata, girando di tanto in tanto e finchè il sugo non si sarà rappreso.
Intanto cuoci le orecchiette in abbondanete acqua salata (sono pronte appene le vedi salire a galla, di solito bastano 5/6 minuti).
A cottura ultimata togli le foglie di alloro e condisci bene le orecchiette.

ZUCCHINE GRIGLIATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        3 zucchine di grandezza media

·        Sale

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        Aceto di vino bianco

·        origano

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo poi prendi le zucchine, lavale, asciugale, elimina le punte e tagliale a fettine seguendo la lunghezza.
Ora prendi un piatto piano e prepara un’ emulsione di olio, aceto, pepe e prezzemolo e inzuppa rapidamente ogni fettina di zucchina poi disponile sulla placca da forno coperta con uno foglio di carta forno.
Cuoci per 10 minuti poi girale e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Ora togli le zucchine dal forno e lasciale raffreddare, poi servile in tavola condite con sale e origano come contorno o come secondo piatto vegetariano su un letto di rucola e magari aggiungendo delle olive o dei pomodorini.

N.B. Se preferisci invece del forno puoi grigliare le zucchine direttamente in una padella di ghisa antiaderente ma io preferisco il forno per non fare fumi.