COUS COUS E LENTICCHIE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100g di lenticchie

·        130 g di cous cous

·        2 spicchi di aglio

·        ½ dado

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        3 foglie secche di alloro
        1 noce di burro

·        2 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora.
Intanto prendi un piatto, versa il cous cous, aggiungi 2 cucchiai di olio e sgranalo con la forchetta in modo che non si formino grumi poi in una pentola fai bollire 150 ml di acqua . 
Ora prendi una pentola, metti il cous cous, versa l' acqua e mescola sgranando per 3 minuti con una noce di burro a fiamma bassa, poi copri e lascia riposare per 10 minuti.

A fine cottura prendi un ampio piatto piano e metti il cous cous con sopra 2 mestoli di lenticchie e porta in tavola.

Io qui ho formato dei tortini aiutandomi con una coppetta di vetro bagnata.

PIATTO UNICO DI RISO VENERE, SALMONE E MOUSSE DI CAROTE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    300 g di filetto di salmone
•    170 g di riso nero venere

•    5 carote sottili

•    Acqua
•    Sale
•    Pepe
•    1 limone
•    Olio extravergine di oliva
•    Erba cipollina
•    1 scalogno
•    zenzero in polvere
•    semi di sesamo 
•    1/2 cucchiaio di brodo granulare

PREPARAZIONE
Cuoci al dente in acqua salata il riso (circa 35 minuti) e poi scolalo e mettilo da parte.
Nel frattempo affetta lo scalogno e lava e taglia a rondelle le carote.
Metti sul fuoco una piccola casseruola con un filo d'olio, lo scalogno, le carote e il brodo granulare e coprile con acqua, poi  aggiungi una spolverizzata di zenzero, metti il coperchio e lascia cuocere per mezz'ora.
Intanto accendi il forno al massimo, prendi un piatto e prepara un' emulsione con olio, pepe, erba cipollina e limone e immergi il salmone da entrambi i lati per qualche minuto, poi disponili in un tegame di alluminio e versa il sighetto rimasto.
Cuoci il salmone in forno per circa 20/25 minuti.
Ora prendi il frullatore ad immersione e frulla le carote fino ad ottenere una mousse leggera e soffice, magari lascianod qulache pezzetto di carota ancora grossolano.

Impiatta mettendo da una parte il riso con una spolverizzata di sesamo, la mousse di carote in un angolo, e al  lato il salmone e porta subito in tavola.

INSALATA DI BORLOTTI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 scatola di fagioli borlotti

·        1 cipolla (meglio rossa)

·        Origano

·        Pepe

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale

PREPARAZIONE
Sgocciola bene i fagioli bene e affetta sottilmente la cipolla.
Metti i fagioli con la cipolla in un piatto o in una terrina, aggiungi l’ origano, regola di sale e pepe, aggiungi un filo d’ olio e mescola tutto.
Se vuoi arricchire il piatto aggiungi anche il tonno oppure una scatoletta di carne.
Lascia per una mezz’ oretta in frigo prima di portare in tavola.

MERLUZZO AL LIMONE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di filetto di merluzzo

·        Olio extra vergine di oliva

·        Farina 00

·        Sale

·        Peperoncino in polvere

·        Prezzemolo tritato (anche surgelato)

·        1 bicchiere di vino bianco

·        2 limoni

PREPARAZIONE

Lava e fai sgocciolare i filetti di merluzzo poi passali nella farina 00 da entrambi i lati.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e poi metti i filetti girandoli e facendoli dorare un po’.
Aggiungi il succo dei limoni spremuto e fallo evaporare, poi regola di sale, aggiungi una spolverizzata di peperoncino e il prezzemolo e cuoci  per un paio di minuti.
Ora versa il vino e lascialo evaporare finchè la cottura sarà ultimata.
Porta subito in tavola.

MERLUZZO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di filetto di merluzzo

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 scatola di polpa di pomodoro

·        1 dado

·        1 peperoncino essiccato

·        Prezzemolo tritato (anche surgelato)

·        1 bicchiere di vino bianco

·        40 g di olive nere denocciolate

·        1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE
Lava e fai sgocciolare i filetti di merluzzo.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e poi fai dorare qualche minuto lo spicchio di aglio, poi eliminalo, abbassa la fiamma e metti i merluzzi.
Falli rosolare qualche secondo su entrambi i lati, poi versa il vino bianco e fallo evaporare.
A questo punto aggiungi la polpa di pomodoro, il peperoncino essiccato sbriciolato, il prezzemolo e il dado e aggiungi le olive.
Aggiungi ½ bicchiere di acqua e lascia cuocere col coperchio per circa 15 minuti finchè il sugo non si sarà rappreso formando una salsina omogenea.
Porta in tavola dopo una decina di minuti.

PENNE CON I GAMBERETTI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160 g di penne rigate

·        2 pomodori ramati di grandezza media

·        300 g di gamberetti sgusciati (meglio surgelati)

·        2 foglie di alloro

·        1 scalogno

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        Acqua

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        Sale
·       1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE
Prendi i gamberetti già puliti e lavali bene, poi falli sgocciolare.
Intanto prendi un’ ampia padella, metti sul fondo 3 cucchiai di olio, lo scalogno affettato sottilmente, i gamberetti e i pomodori ramati che avrai lavato e tagliato a pezzettoni.
Lascia cuocere per 5 minuti, poi aggiungi il vino bianco e fallo evaporare, regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo e le foglie di alloro intere e lascia cuocere ancora 10 minuti in modo che il pomodoro sia ben appassito e amalgamato con gli altri ingredienti formando un bel sughetto.
Cuoci le penne al dente in acqua salata, aggiungendo la bustina di zafferano durante gli ultimi 5 minuti di cottura della pasta e, a cottura ultimata, fai  saltare in padella le penne con il sughetto amalgamando bene il tutto.

Buon appetito!

CARBONARA DI CARCIOFI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        200 g di cuori di carciofo già puliti (anche surgelati)

·        160g di pasta corta

·        Sale

·        Pepe bianco

·        1 uovo

·        1 noce di burro

PREPARAZIONE
Prendi i carciofi mettili a lessare in acqua salata ( se sono freschi in acqua e aceto per sbiancare) e  toglili prima che diventino troppo morbidi (per quelli surgelati bastano solo pochi minuti).
Fai cuocere al dente la pasta e intanto sbatti energicamente un uovo.
Scola la pasta, salta in padella i carciofi con un po’ di burro e mettili nella pentola con la pasta, poi aggiungi l’ uovo sbattuto e accendi il fuoco mescolando velocemente tutto per alcuni secondi spolverizzando con il pepe bianco.
Servi subito.