CARPACCIO DI SALMONE AL FORNO

INGREDIENTI

·         4 fettine di carpaccio di salmone fresco

·         Olio extra vergine di oliva

·         Succo di limone

·         Prezzemolo tritato surgelato

·         Pepe

·         Brodo granulare vegetale

PREPARAZIONE

Accendi il forno a 200° C intatnto prepara una marinatura con olio, limone, pepe e prezzemolo e fai macerare per una decina di minuti il carpaccio di salmone.

Metti il pesce con la sua marinatura in un tegame di alluminio, regola di sale usando il brodo granulare, e cuoci in forno per 15/20 minuti in modo che il sughetto non si asciughi troppo.

Porta subito in tavola.

MELANZANE GRIGLIATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 melanzana di grandezza media

·        Sale

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        Aceto balsamico

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo poi prendi la melanzana, lavala, asciugala e tagliala a fettine  rotonde molto sottili, quindi disponile sulla placca da forno coperta con uno strato di carta forno.
Cuoci per 10 minuti poi girale e continua la cottura per altri 10/15 minuti.
Ora toglile dal forno e lasciale raffreddare, poi servile in tavola condite con sale, pepe. prezzemolo tritato e un goccio di aceto balsamico.

ORECCHIETTE AL PESTO MARE E TERRA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100 g di asparagi

·        100 g di broccoletti

·        100 g di polpa di granchio o surimi

·        200 g di capesante sgusciate

·        250 g di orecchiette di pasta fresca

·        Sale

·        Peperoncino

·        3 cucchiai di pesto alla genovese

·        olio extra vergine di oliva

·        foglie di basilico

PREPARAZIONE

Pulisci e lava gli asparagi e i broccoletti conservando solo le cime tenere e riducendo i gambi di asparago in rondelle piccole poi lessa le verdure separatamente in modo che rimangano al dente.
In acqua portata ad ebolizione scotta per 5 minuti le capesante intanto taglia il surimi a tocchetti piccoli.

In una padella metti un filo di olio e un peperoncino sbiciolato, versa le verdure, aggiungi il pesce e cuoci per 5 minuti amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio colmo di pesto.
Ora cuoci al dente le orecchiette in abbondante acqua salata e poi condiscile con il pesto rimasto quindi mettile nella padella con gli altri ingredienti e fai saltare tutto insieme per qualche secondo.

Servi subito decorando con foglie di basilico fresco.