INGREDIENTI X 2 PERSONE
• 200 g di farro
• 1 zucchina piccola
• 60 g di piselli surgelati
• Sale/ brodo granulare
• basilico tritato (anche surgelato)
• Olio extravergine di oliva
• 1 scatoletta di tonno sgocciolata
• 1 scalogno
• 300 g di gamberetti sgusciati surgelati
PREPARAZIONE
Cuoci al dente in acqua salata il farro seguendo le istruzioni sulla confezione (io uso quello senza ammollo che cuoce in 18 minuti), poi scolalo bene e mettilo da parte.
Nel frattempo affetta lo scalogno, lava la zucchina e riducila in cubetti piccoli.
Metti sul fuoco un’ altra casseruola con l'acqua e, appena giunge ad ebolizione, metti i gamberetti sgusciati e cuocili solo 2 minuti.
Intanto prendi una padella, metti 3 cucchiai di olio, aggiungi lo scalogno e i dadolini di zucchina poi spolverizza col basilico tritato, aggiungi ½ cuchiaio di brodo granulare, aggiungi 1/2 bicchiere d’ acqua e cuoci per circa 10/12 minuti.
In un altro pentolino cuoci i piselli in acqua bollente senza sale per una decina di minuti e poi scolali.
Prendi una capiente terrina versa il farro, aggiungi le zucchine, i piselli, la scatoletta di tonno, i gamberetti e mescola bene.
Condisci con un filo d’olio e metti in frigo coperto per almeno un' oretta.
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