PASTA E LENTICCHIE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100g di lenticchie

·        160g di pasta piccola (es. tubettini rigati)

·        2 spicchi di aglio

·        ½ dado

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        3 foglie secche di alloro

·        2 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora.
Cuoci la pasta al dente e uniscila alle lenticchie dividendo le porzioni in 2 belle scodelle capienti.

Condisci con un filo d’olio crudo e una manciata di pepe nero e porta in tavola.

LASAGNE CLASSICHE
INGREDIENTI  X 4/6 PERSONE

·         1 bottigila di passata di pomodoro verace

·         300g di carne trita di manzo o vitello

·         1 confezione di pasta all’ uovo già stesa pronta per lasagne

·         1 dado

·         ½ bicchiere di vino rosso

·         1 cipolla

·         sedano

·         1 carota

·         Olio extravergine di oliva

·         2/3 foglie di alloro essiccate

·         1 pizzico di noce moscata in polvere

·         1 mozzarella

·         50g di mortadella di Bologna

·         200ml di besciamella pronta

·         Formaggio grattugiato

·         Qualche fiocco di burro

PREPARAZIONE

Prepara il ragu’ nel modo tradizionale seguendo la mia ricetta sullo stesso blog.RAGU' BOLOGNESE
Accendi il forno a 250°C e riduci in piccoli pezzi la mortadella e la mozzarella.
Prendi un contenitore di stagnola per 6 porzioni e metti qualche fiocchetto di burro sul fondo.
Ora versa 2 mestoli di sugo e fai un primo strato di pasta stendendo i fogli uno accanto all’ altro e sistemando gli angoli tagliando le parti in eccesso.
Spargi un po’ di mozzarella e mortadella e aggiungi il sugo poi spolvera col formaggio.
Fai un secondo strato nello stesso modo e un terzo strato, che sarà l’ ultimo, e su questo, dopo aver spolverarto il formaggio, versa la besciamella in modo da ricoprire bene la superficie.
Metti in forno 30 minuti con un altro contenitore sopra come coperchio e toglilo alla fine facendo fare la crosta in superficie per altri 5/10 minuti.
Togli dal forno e lascia raffreddare qualche minuto poi servi.
Io faccio anche 2 contenitori piccoli e li congelo così faccio sempre bella figura quando serve ;)

RAGU’ BOLOGNESE
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         1 bottigila di passata di pomodoro verace

·         400g di carne trita di manzo o vitello

·         Un po’ di acqua

·         1 dado

·         ½ bicchiere di vino rosso

·         1 cipolla

·         sedano

·         1 carota

·         Olio extravergine di oliva

·         2/3 foglie di alloro essiccate

·         1 pizzico di noce moscata in polvere

PREPARAZIONE

Taglia a cubetti piccolissimi il gambo di sedano e la carota e affetta sottilmente la cipolla.
Metti un filo d’olio sul fondo di una pentola abbastanza capiente e fai rosolare le verdure per 5 minuti.
Ora sbriciola grossolanamente la carne nella pentola e lasciala diventare leggermente marroncina poi versa il vino e lascialo sfumare per qualche minuto.
A questo punto versa la passata di pomodoro e riempi la stessa bottiglia  con 3 dita di acqua  aggiungendola al sugo.
Metti un dado e se necessario ancora un po’ di sale , aggiungi le foglie di alloro, dopo averle sciacquate sotto l’ acqua, e spolverizza con la noce moscata.
Gira tutto e copri con un coperchio.
Lascia cuocere il ragù a fiamma bassa per almeno 1 ora / 1 ora e ½ girando di tanto in tanto e  se necessario aggiungi altra acqua per non farlo attaccare.
A fine cottura togli le foglie di alloro.
Ora scegli un bel formato di pasta (tagliatelle.....o gnocchi)

Buon appetito!

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI  X 8 PERSONE – 2 TEGLIE DA 4 PORZIONI

·        Una confezione di pasta all’ uovo stesa già pronta (di solito 250g)

·        400g di ricotta

·        Sale

·        Burro

·        Pepe

·        2 confezioni di besciamella da 200ml

·        Olio extravergine di oliva

·         40g di parmigiano grattugiato

·        400g di spinaci feschi o surgelati

PREPARAZIONE
Pulisci bene gli spinaci e tieni le foglie tenere poi lavali per eliminare tutte le tracce di terra e lasciali sgocciolare eliminando la terra.
Fai bollire l' acqua e fai cuocere gli spinaci per 5 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare in un piatto.
Taglia a metà i fogli di lasagna.
Ora amalgama gli spinaci con la ricotta e il parmigiano, aggiustando di sale e di pepe.
Metti 2 cucchiai abbondanti  di composto su ogni rettangolo di pasta e chiudi dai lati formando delle crespelle.
Metti nel tegame di stagnola qualche fiocco di burro, un po’ di besciamella e di parmigiano e adagia le crespelle una accanto all’ altra, ricopri con uno strato di besciamella, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti finchè la besciamella sarà un po’ marroncina e la pasta croccante.
Buon appetito!

CALZONE DI CARNE
INGREDIENTI  X 2/4 PERSONE

·        200g di carne trita

·        1 rotolo di pasta per la pizza rotonda

·        2 noci di burro

·        1 uovo

·        Sale

·        Pepe
·        noce moscata in polvere

PREPARAZIONE
Prendi una padella e fai sciogliere il burro.
Intanto accendi il forno a 250°C.
Prima che il burro fuso attacchi sul fondo metti la carne trita sbriciolandola con le mani.
Intanto che la carne prende colore sbatti un uovo in una terrina.
Ora aggiungi l' uovo e amalgamalo bene alla carne, poi  conutinua a mescolare per qualche minuto regolando di sale e pepe e aggiungendo una spolverizzata di noce moscata.
Stendi il rotolo di pasta sulla sua carta forno e versa il composto in una metà della distesa, poi piega l’ altra estremità a formare un bel  calzone  che chiuderai schiacciando con le dita i bordi, poi fai qualche buco con la forchetta sulla superficie.

Inforna per circa 20 minuti finchè il calzone sarà bello dorato.
Lascia raffreddare una decina di minuti e taglia le porzioni.
Lo puoi servire come piatto unico (caldo o freddo) o in pezzi piccoli come antipasto. 

STRACCETTI DI VITELLO AL PEPE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 fettine di vitello tagliate abbastanza sottili

·        Mix di pepe in grani (rosa, rosso, nero, verde, bianco)

·        Sale

·        Olio extravergine di oliva

·        Foglie di lattughino

·        1 limone

·        Aceto di vino rosso (se piace)

PREPARAZIONE
Taglia le fettine di carne in lungo in modo da ottenere tante striscioline sottili.
Metti un filo di olio in una  padella e cuoci la carne facendola rosolare su entrambi i lati.
Spremi il succo del limone direttamente in padella e lascialo sfumare.
Aggiusta di sale e macina direttamente sulla carne il mix di pepe.
Impiatta su un letto di lattughino condito con un filo di aceto e condisci la carne con un filo di olio crudo.

FETA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        200g di formaggio feta

·        20 pomodorini datterini

·        Origano

·        Pepe

·        Olio extravergine di oliva q.b.

·        20 olive nere denocciolate

·        Foglie di lattughino

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo.
Taglia la feta in 2 pezzi di uguale grandezza e mettine ognuno su un foglio di carta stagnola.
Versa un filo d’olio, aggiungi il pepe, l’ origano, e ai lati disponi i pomodorini lavati e le olive.
Alza i lembi della carta e forma un  i 2 cartocci.
Inforna per circa 15 minuti.
Togli dal forno, apri i cartocci e impiatta su un letto di lattughino.