FRUTTA GRIGLIATA CON SALSA DOLCE DI RICOTTA
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·        Frutta di stagione (pesche noci, mele o ananas a seconda della stagione)

·        200 g di ricotta

·        1 cucchiaino colmo di cannella  in polvere

·        2 cucchiaini di miele

PREPARAZIONE
In una terrina mescola insieme il miele, la cannella e la ricotta fino a formare una crema morbida liscia e omogenea.
Prendi la frutta, lavale bene, sbucciala poi affettala in modo da ottenere dischi alti circa 1 cm e falli grigliare su una piastra bollente su entrambi i lati per qualche secondo.
Servi in tavola  usando dei bei piatti piani disponendo le fette di frutta da un lato e la crema dall’ altro.

PASTA CON SUGO AI PORCINI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         80 g di funghi porcini essiccati o 400 g di porcini freschi

·         160 g di pasta

·         2 spicchi di aglio

·         acqua

·         Pepe

·         prezzemolo tritato

·         olio extravergine di oliva

·         1 cucchiaio di brodo vegetale granulare

·         1 scatola di polpa di pomodoro

·         4 chiodi di garofano

PREPARAZIONE

Taglia gli spicchi di aglio a pezzetti e falli dorare in padella insieme all’ olio poi eliminali.

Intanto pulisci i funghi privandoli delle punte, lavali bene eliminando la terra e affettali sottilmente.

Se invece hai quelli secchi tienili in ammollo in acqua fredda per almeno 40 minuti, poi scicquali più volte e falli sgocciolare.

Ora versa i funghi nella padella con l’olio, aggiungi il prezzemolo e il pepe e falli appassire per qualche minuto.

A questo punto aggiungi il pomodoro, un bicchiere di acqua, i chiodi di garofano  e il brodo granulare e prosegui la cottura per circa 20 minuti mescolando i funghi di tanto in tanto e facendo rapprendere il sugo.

Cuoci al dente la pasta in acqua salata e  poi falla saltare in padella insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti quindi servi in tavola.

L’ IDEA IN PIU’: invece del pomodoro puoi fare una versione “in bianco” di questo primo piatto cuocendo la pasta con una bustina di zafferano.

ZUCCA STUFATA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di zucca tagliata a cubetti

·        1 dado

·        Pepe nero

·        1 scalogno

·         olio extra vergine di oliva

·        1 cucchiaio di polpa di pomodoro

·        1 peperoncino essiccato

PREPARAZIONE
Prendi la zucca già tagliata e lavala accuratamente poi mettila in una casseruola insieme ad un filo d’ olio, al peperoncino sbriciolato e  allo scalogno affettato.

Fai appassire per qualche minuto poi copri con acqua, aggiungi il pomodoro e il dado, regola di pepe e lascia cuocere finchè la zucca diventa tenera aggiungendo altra acqua se dovesse rapprendersi troppo il sughetto.
Servi in tavola in piatti fondi accompagnata con crostini caldi o fanne una buona minestra con pasta piccola o con il riso.

CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di zucca tagliata a cubetti

·        1 dado

·        Pepe nero

·        1 scalogno

·         olio extra vergine di oliva

·        1 cucchiaio di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Prendi la zucca già tagliata e lavala accuratamente poi mettila in una casseruola insieme ad un filo d’ olioe  allo scalogno affettato.
Fai appassire per qualche minuto poi copri con acqua, aggiungi il pomodoro e il dado, regola di pepe e lascia cuocere finchè la zucca diventa tenera aggiungendo altra acqua se dovesse rapprendersi troppo il sughetto.

A cottura ultimata fai raffreddare e poi frulla tutto con il mixer ad immersione.

PATATE IN PADELLA CON FUNGHI

INGREDIENTI  X 3 PERSONE

·        4 patate medie

·        Sale

·        Pepe nero

·        olio extra vergine di oliva

·        300 g di funghi (io ho preso gli champignon)

PREPARAZIONE

Pela le patate e tagliale a pezzi, poi lava i funghi e tagliali a fettine eliminando le punte ed eliminando tutta la terra quindi passali ancora sotto l’ acqua e lasciali sgocciolare in uno scolapasta.
Ora metti un po’ di olio sul fondo della padella e cuoci le patate col coperchio per circa 15 minuti, poi aggiungi i funghi, regola di sale e pepe e continua a cuocere per altri 20 minuti.
Porta in tavola come contorno o piatto unico.

PATATE ALLA PIASTRA

INGREDIENTI  X 3 PERSONE

·        4 patate medie

·        Sale

·        Pepe nero

·        olio extra vergine di oliva

·        prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Metti a lessare le patate per circa 40 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare quindi pelale e tagliale a fettine alte circa 1 cm.
Metti un filo d’olio sulla piastra antiaderente e griglia le fettine di patate su entrambi i lati regolando di sale e pepe.
Porta in tavola con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Servi come contorno abbinato a carne o pesce.

PATATE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 patate grandi

·        Sale

·        Pepe nero

PREPARAZIONE
Accendi il forno a 200° C poi prendi le patate, lavale e asciugale bene.
Ora prendi due fogli di stagnola e disponi una patata su ognuno, poi chiudi il cartoccio  senza stringere troppo e cuoci in forno per circa 45 minuti.
A cottura ultimata togli dal forno, taglia i cartocci a metà in modo che si taglino anche le patate, riga le due superfici con una forchetta, poi spolverizza con sale e pepe e cuoci in forno per altri 10 minuti in modo che si faccia una crosticina leggera.
Porta in tavola su un letto di insalata e con un carpaccio di carne o di pesce.

CARBONARA DI KAMUT VEGETARIANA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 zucchine medie

·        160 g di pasta di kamut (penne o fusilli)

·        Sale

·        Pepe nero

·        1 uovo

·        1 scalogno

·        3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Prendi le zucchine, lavale, asciugale e poi riducile in tocchetti molto piccoli.
Prendi una padella, metti l’ olio, poi taglia lo scalogno e fallo appassire qualche minuto.
Ora aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe e lasciale cuocere per 10 minuti circa con un po’ di acqua, intanto in una scodellina sbatti energicamente l’ uovo.

Cuoci al dente la pasta in acqua salata poi scolala e rimettila nella pentola, aggiungi le zucchine, versa l’ uovo e accendi il fuoco mescolando velocemente tutto per alcuni secondi e aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta. 

Porta in tavola con una spolverata di formaggio grattugiato (se piace).
L’ IDEA IN PIU’: puoi sostituire la pasta corta con quella lunga (perfette le mafalde) e tagliare le zucchine a striscioline sottilissime.