PASTA CON TONNO E ORIGANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 160 g di pasta integrale (fusilli o farfalle)
• Origano
• Una quindicina di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
• Un vasetto di tonno al naturale sotto vetro
• Peperoncino in polvere
• Sale
• 25 g di burro

PREPARAZIONE

Cuoci la pasta al dente in acqua salata.

Intanto in una padella fai sciogliere il burro, poi aggiungi il tonno ben sgocciolato e tagliato grossolanamente e le olive.

Cuoci per qualche minuto mescolando e spolverizza con poco peperoncino e con una bella manciata di origano.

Ultima la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e fai rapprendere il sughetto poi salta in padella con la pasta.

Porta subito in tavola.

GAMBERETTI AL LIMONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 300 g di code di gamberi sgusciati freschi o surgelati
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• 2 cucchiai di zenzero in polvere
• 1 limone e ½
• Pepe misto macinato
• 1 scalogno

PREPARAZIONE

Prendi i gamberi e passali sotto l’ acqua fredda (se usi quelli surgelati scongelali mettendoli in frigorifero la sera prima).

Prendi mezzo limone e taglia la buccia poi riducila in pezzettini.

Ora metti un filo d’olio sul fondo di una padella e fai rosolare qualche secondo lo scalogno affettato sottilmente con le scorzette di limone. 

Aggiungi quindi i gamberi e spremi il succo del limone intero e dell’ altro mezzo, aggiungi lo zenzero in polvere, mescola, regola di sale e pepe e lascia cuocere per una decina di minuti finchè il sughetto si sarà rappreso un po’ quindi servi i gamberetti ben caldi.

INVOLTINI DI ARINGHE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    4 filetti di aringhe lavati e puliti
•    Olive verdi denocciolate
•    capperi
•    pepe misto in grani
•    pane grattugiato
•    Prezzemolo tritato
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Polpa di pomodoro
•    ½ bicchiere di vino bianco secco
•    Pomodori secchi

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo.
Ora prendi un piatto piano e disponi i filetti di aringa.
Al centro di ognuno metti un po’ di pane grattugiato, le olive tagliate a rondelle, un cucchiaino di pomodoro, i capperi e una spolverizzata di pepe macinato.
Chiudi ogni filetto arrotolandolo a formare degli involtini, poi chiudili con degli stuzzicadenti.
Metti un filo di olio sul fondo di un tegame di alluminio e adagia gli involtini, poi copri con un po’ di pomodoro, spolverizza con il prezzemolo e cospargi il tegame con i pomodori secchi.

Versa il vino tutto intorno e metti in forno a 200° C per 20 minuti circa.
Lascia raffreddare alcuni minuti e servi in tavola.
Buon appetito!

N.B. Io non metto sale perché i capperi e i pomodori secchi sono già saporiti ma se preferisci aggiungi un po’ di sale nel ripieno di ogni involtino.

SPEZZATINO DI POLLO CON I PISELLI

INGREDIENTI  X 3/4 PERSONE
•    1 pollo già ridotto a spezzatino
•    100 g di piselli surgelati
•    1 scalogno
•    olio extra vergine di oliva
•    250 g  di polpa di pomodoro
•    4 foglie di alloro
•    Dado o brodo granulare
•    Prezzemolo tritato
•    50 g di olive nere denocciolate
•    ½ bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Metti l’ olio sul fondo di un tegame abbastanza ampio e capiente, aggiungi lo scalogno affettato e lascialo appassire qualche minuto, poi aggiungi il pollo (dopo averlo lavato bene) e fallo rosolare per alcuni minuti.
Ora versa il vino e fallo evaporare poi spolverizza col prezzemolo, versa 2 bicchieri di acqua, il pomodoro, le foglie di alloro intere e ragola di sale (con un dado oppure col brodo granulare).
Cuoci a tegame coperto per almeno 30/40 minuti facendo attenzione che il sugo non si rapprenda troppo e se se serve aggiungi ancora poca acqua.
Quando mancano circa 15 minuti al termine aggiungi i piselli  e le olive e porta a conclusione la cottura.

Servi come secondo piatto o come piatto unico (io l’ ho abbinato ad un cous cous integrale).

TORTINO GRATINATO DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         500 g di spinaci già lavati e puliti

·         3 o 4 patate medie

·         Olio extra vergine di oliva

·         sale

·         pepe

·         2 cucchiai di formaggio grattugiato

·         80 g di prosciutto cotto a dadini

·         Pane grattugiato

·         1 noce di burro

PREPARAZIONE
Metti a lessare le patate, poi lasciale raffreddare, pelale e tagliale a fettine alte circa 1 cm.
Cuoci gli spinaci in acqua salata per 10 minuti poi scolali e falli saltare in padella con una noce di burro, un po’di  pepe, il formaggio e il prosciutto.
Intanto accendi il forno al massimo poi prendi una teglia di alluminio e copri il fondo con un filo di olio.
Forma uno strato di patate e versa il composto di spinaci, poi copri con un altro strato di patate e cospargi con pane grattugiato, pepe e poco sale.
Metti in forno a gratinare per circa 15 minuti ( o comunque finchè la superficie non sarà dorata e croccante) poi sforna, lascia raffreddare un po’ e porta in tavola come piatto unico.

TOFU PICCANTE CON I FUNGHI
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         300 g di tofu

·         300 g di funghi champignon

·         Olio extra vergine di oliva

·         Brodo granulare

·         Peperoncino

·         Prezzemolo tritato

·         1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE
Lava  accuratamente e pulisci i funghi poi tagliali a fettine sottili.
Taglia il tofu in bocconcini poi metti l’ olio sul fondo della padella e fai rosolare e appassire i funghi con uno spicchio di aglio e il brodo granulare.
Aggiungi il tofu, spolverizza con poco peperoncino e  col prezzemolo poi prosegui la cottura per circa 15 minuti.

TOFU ZUCCHINE E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         300 g di tofu

·         2 zucchine piccole

·         sesamo

·         olio extra vergine di oliva

·         una decina di pomodori secchi lavati e tagliati a pezzetti

·         1 scalogno

PREPARAZIONE
Lava le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili e falle appassire in padella con l’ olio e lo scalogno per 10 minuti circa.
Affetta il tofu e impanalo nel sesamo poi fallo rosolare nella padella con le zucchine per circa 5 minuti girando ogni fetta sui 2 lati poi aggiungi i pomodori secchi e ermina la cottura .
 Porta subito in tavola.

COSCIOTTI DI POLLO ALLA CACCIATORA 

INGREDIENTI  X 2 PERSONE 

·        2 cosciotti di pollo abbastanza grandi

·        200 g di polpa di pomodoro

·        sale

·        pepe o peperoncino in polvere

·        olio extra vergine di oliva

·        Rosmarino

·        Sedano, cipolla e carota (tagliati piccoli per il soffritto)

·        1 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE
Metti un filo d’olio sul fondo della padella e fai rosolare un paio di minuti il pollo lavato e privato della pelle.
Ora aggiungi il battuto per il soffritto e fai rosolare tutto per circa 5 minuti.
A questo punto versa il vino e lascialo evaporare, poi regola di sale e pepe e aggiungi il rosmarino e la polpa di pomodoro.
Copri la padella e lascia cuocere per circa 30 minuti, girando il pollo di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua se il sugo si dovesse rapprendere troppo.
Servi con riso bianco, polenta o patate saltate.