RAVIOLI AL PAPAVERO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250g di ravioli freschi con ripieno di salmone

·        50g di burro

·        Qualche foglia di salvia fresca

·        Semi di papavero

PREPARAZIONE
Fai sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia e ad una manciata generosa di semini di papavero.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta i ravioli.
Appena salgono a galla (bastano pochissimi minuti!) scolali e falli saltare in padella amalgamando bene gli odori.

Servi subito!

SOGLIOLE PROFUMATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400g di filetti di sogliola

·        Olio extra vergine di oliva

·        Farina 00

·        Sale

·        Paprika forte in polvere

·        Timo

·        Salvia

·        1 bicchiere di vino bianco

·        1 limone

PREPARAZIONE
Lava e fai sgocciolare i filetti di sogliola poi passali nella farina 00 da entrambi i lati.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e poi metti i filetti girandoli e facendoli dorare un po’.
Aggiungi il succo del limone spremuto e fallo evaporare, poi regola di sale, aggiungi una spolverizzata di paprika e degli altri aromi e cuoci un paio di minuti.
Ora versa il vino e lascialo evaporare finchè la cottura sarà ultimata.
Porta subito in tavola.

RISO BASMATI E LENTICCHIE SAPORITE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        100g di lenticchie

·        160g di riso basmati o thai (indiano)

·        2 spicchi di aglio

·        ½ dado

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        3 foglie secche di alloro

·        2 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora.
Cuoci il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolalo bene e mettilo così com' è su un lato di ciascun un piatto da portata.
Sull' altro lato metti le lenticchie in modo che ognuno possa mangiare sia il riso bianco sia le lenticchie da sole o si diverta a mischiare i due ingredienti.

COTOLETTA ALLA MILANESE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 bei nodini di vitello

·        Pane grattugiato

·        1 uovo

·        Farina 00

·        olio di semi di girasole oppure di mais

·        sale

·        pepe

·        1 limone

PREPARAZIONE
Appoggia  i nodini su un foglio di carta stagnola e con il batticarne schiaccia bene le bistecche, poi prendi una terrina e con una frusta o una forchetta sbatti l’uovo.
Ora metti un po’ di farina in un piatto e impana i nodini, poi ripassali nella terrina con l’ uovo e poi nel pane grattugiato setacciato con sale e pepe.
Metti abbondante olio in un’ ampia padella  e quando sarà ben caldo (fai la prova con una briciola – deve saltellare subito e dorarsi) metti la carne e falla imbiondire bene girandola su entrambi i lati usando una palettina.
Disponi i nodini su un vassoio foderato con abbondante carta assorbente.
Porta in tavola con un po’ di limone.

FILETTI DI TRIGLIE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         400g di filetti di triglie (circa 3 filettini a testa)

·         Foglie di alloro essiccate

·         Sale

·         Pepe in salamoia

·         1 limone

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         Prezzemolo tritato

·         Olive verdi denocciolate

PREPARAZIONE
Sciacqua bene i filetti di triglie e falli sgocciolare.
Prepara due cartocci con dei fogli di carta di alluminio e accendi il forno a 250°C.
Metti un filo d’olio sul fondo dei cartocci e disponi 3 filetti di triglie in ognuno poi metti 2 fettine sottili di limone, un po’ di pepe in salamoia, poco sale, le foglie di alloro ridotte in pezzettini e un po’ di olive verdi.
Chiudi i cartocci e mettili in forno per circa 30 minuti.
Porta in tavola i cartocci in modo che ognuno possa aprirlo e sentire i profumi delle triglie e degli aromi.

Buon appetito!

FILETTI DI PLATESSA IN ROSSO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

   ·       250g  di polpa di pomodoro

   ·       50 g di olive nere denocciolate

   ·        Sale

    ·        4 cucchiai  di olio extra vergine di oliva

   ·        1 peperoncino essiccato

   ·        2 spicchi di aglio

   ·        prezzemolo tritato

   ·        origano

  ·        4 filetti di platessa freschi o congelati

PRAPARAZIONE

In una ampia padella metti  l’olio, aggiungi il peperoncino frantumato e l’aglio tagliato a pezzettini e lascia soffriggere per qualche minuto.

Intanto riduci in rondelle le olive.

Ora aggiungi nella padella le olive e  la polpa di pomodoro, aggiusta di sale, spolverizza con l’origano e lascia rapprendere il sugo per  circa 15/20 minuti.

A parte impana con la farina i filetti di platessa e cuocili in forno preriscaldato a 180°C su una teglia piatta (di quelle per la pizza) sul cui fondo avrai messo un foglio di carta forno.

Lascia che il pesce si cucini 10 minuti per ogni lato e poi toglilo dal forno.

Disponi i filetti di platessa nei piatti e coprili col sughetto che avevi preparato prima, spolverizza con un po’ di prezzemolo e servi in tavola.

PICI CACIO E PEPE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

•      160 g di pici toscani (grossi spaghettoni di semola di grano duro)
•       1 bel pezzo di pecorino di Pienza
•        sale
•         pepe in grani da macinare al momento

PREPARAZIONE

Porta l’ acqua ad ebolizione con una manciata di sale e cuoci al dente i pici (22 minuti).
Grattugia il pecorino e quando la pasta sarà pronta scolala bene e  versala in una fondina.
Aggiungi il pecorino e amalgama bene i pici con un bicchiere di acqua di cottura e una generosa spolverizzata di pepe.
Il formaggio dovrà fondersi bene con la pasta in modo che il tutto risulti cremoso e allo stesso tempo asciutto.

Se la pasta dovesse risultarti secca aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura e se invece dovesse sembrarti troppo brodosa aggiungi altro pecorino grattugiato.
Servi subito!

TORTIGLIONI INTEGRALI CON SUGO DI SGOMBRO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di tortiglioni integrali

·        1 scatola di filetti di sgombro al naturale sgocciolato

·        2 spicchi di aglio

·        peperoncino in polvere

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        prezzemolo tritato

·        1 scatola di polpa di pomodoro

·        sale

PREPARAZIONE
Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta i tortiglioni che cuocerai al dente.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio e  lascialo dorare poi toglilo aiutandoti con una forchetta.
Ora abbassa la fiamma e versa la polpa di pomodoro con 2 dita di acqua, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale poi lascia cuocere per 5 minuti circa.
Ora aggiungi i filetti di sgombro ben sgocciolati e riducili in tocchetti grossolani, spolverizza con poco peperoncino in polvere, mescola bene tutto e prosegui la cottura per 15/20 minuti.
Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungi un po’ di acqua in modo che non si attacchi alla padella
Scola la pasta e falla saltare in padella col sughetto di pesce in modo che si amalgami bene il tutto.
Porta in tavola!

RAVIOLINI PROSCIUTTO E PISELLI (RICETTA LEGGERA)

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250 g di raviolini di carne   

·        1 cipolla piccola oppure 1 scalogno

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        50 g di piselli surgelati

·        80 g di prosciutto cotto a cubetti  

·        pepe

·       sale

·        prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Taglia la cipolla e falla appassire nella padella insieme   all’ olio , dopo pochi minuti aggiungi i piselli e un bicchiere di acqua e lascia cuocere finchè l’ acqua non sarà evaporata.
Ora aggiungi anche il prosciutto e fai rosolare tutto per circa 10 minuti regolando di sale e pepe e aggiungendo una spolverizzata di prezzemolo tritato girando di tanto in tanto.

Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta i raviolini che cuocerai al dente.
Al termine della cottura, scola i raviolini e falli saltare in padella col condimento e con un mestolo di acqua di cottura in modo che tutto sia ben amalgamato.

Porta subito in tavola.

FARFALLE ZAFFERANO ZUCCHINE E SPECK

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160 g di farfalle  

·        1 cipolla piccola oppure 1 scalogno

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        1 zucchina

·        80 g di speck tagliato a cubetti

·        1 bustina di zafferano

·        sale

·        pepe

PREPARAZIONE

Metti  l’ olio nella padella, taglia la cipolla, lava e affetta la zucchina in rondelle sottilissime e lasciala appassire in padella con la cipolla.
Ora abbassa la fiamma e aggiungi lo speck facendolo cuocere per qualche minuto, poi aggiungi un po’ di pepe e lascia cuocere tutto per una decina di minuti girando di tanto in tanto.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta le farfalle.
Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, versa la bustina di zafferano nell’ acqua in con la pasta e finisci di cuocere le farfalle al dente.
Scola la pasta e falla saltare in padella col condimento e con un mestolo di acqua di cottura delle farfalle in modo che tutto sia ben amalgamato.
Porta subito in tavola.

TROFIE AL PESTO
INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·  4 manciate abbondanti di foglie di basilico lavate e delicatamente asciugate

·  2 spicchi di aglio

·  75 g. di pinoli

·  50 g. di pecorino romano grattugiato

·  50 g. di parmigiano grattugiato

·  Olio extra vergine di oliva q.b.

·  Sale q.b.

·  500g di trofie

PREPARAZIONE

Metti nel vaso del robot da cucina prima i pinoli e l’aglio tagliato a pezzettini e tritali un pochino. Poi aggiungi il basilico, trita ancora e alla fine aggiungi anche il formaggio. Ti consiglio di fermare frequentemente il robot, e rimescolare il tutto per favorire una tritatura omogena ed abbastanza fine.
Ora versa il trito in una ciotola, regola di sale ed aggiungi olio d’oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Cuoci la pasta al dente e condisci con il pesto.
Porta in tavola.
Io ne preparo sempre in abbondanza e poi lo congelo in piccoli contenitori  per 2 porzioni così posso gustarmelo ogni volta che voglio.