QUINOA IN INSALATA GRECA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        140g di quinoa

·        20 pomodorini datterini

·        Origano

·        Pepe

·        Olio extravergine di oliva q.b.

·        20 olive nere denocciolate

·        Foglie di basilico

PREPARAZIONE
Cuoci la quinoa in acqua fredda (quantità di acqua 2 a 1 ) e porta ad ebolizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti.

Spegni e lascia riposare ancora 5 minuti.
Ora prendi una terrina, metti la feta tagliata a dadolini , le olive, i pomodorini lavati e tagliati a metà, poi aggiungi la quinoa.
Spolverizza con  l’ origano e il pepe, aggiungi il basilico, un bel filo di olio  e mescola bene tutto.

Copri la terrina e lascia riposare per una mezzo’ oretta quindi servi a tavola.

AVENA MEDITERRANEA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    1 melanzane soda di grandezza media
•    1 zucchina grande
•    1 peperone rosso o giallo di grandezza media
•    1 scalogno o una cipolla bianca
•    2 cucchiai di brodo granulare vegetale
•    1  bicchiere di acqua
•    Pepe
•    basilico tritato
•    3 cucchiai di olio extravergine di oliva

•    140 g di avena

•    3 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Cuoci l’ avena seguendo le istruzioni sulla confezione (quantità di acqua 1a 2 e si cuoce per circa 60 minuti).

Intanto taglia sottilmente lo scalogno, lava le verdure e poi riducile in tocchetti di circa 2 cm.
Metti le verdure in una ampia padella con l’ olio e lasciale appassire un po’.
Ora versa l’ acqua e aggiungi il brodo granulare, aggiungi il basilico tritato, il pomodoro e il pepe e lascia cuocer tutto per circa altri 20 minuti mescolando bene e facendo cuocere finchè l’acqua non sarà evaporata tutta.

A cottura ultimata aggiungi l’ avena e salta in padella affinché gli ingredienti siano ben amalgamati quindi porta in tavola.

LINGUINE AL CARTOCCIO ALLA MARINARA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di linguine

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli

·        2 peperoncini essiccati

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        Un po’ di prezzemolo tritato

·        1 bicchiere di vino bianco

·        500g di misto mare – cozze, vongole, gamberetti, seppioline (anche surgelato)

·        2 pomodori ramati

·        Un po’ di acqua

·        Sale

·        2 foglie di alloro

PREPARAZIONE

Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta gli spaghetti che cuocerai  molto al dente.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio e sbriciola i peperoncini e lasciali soffriggere finchè l’ aglio non si sarà dorato.
Aggiungi lil misto alla marinara, i pomodori tagliati a cubetti e il vino bianco e lascialo evaporare.
Mescola tutto e ,se necessario, bagna con un po’ acqua in modo che si formi un sughetto abbastanza denso.Regola di sale, aggiungi le foglie di alloro spezzettate e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Intanto accendi il forno a 250°C.
Scola la pasta e falla saltare in padella col condimento in modo che si amalgami bene agli altri ingredienti.
Cospargi col prezzemolo tritato e disponi  le porzioni in cartocci di carta di alluminio, poi chiudili e mettili in forno per 10/15 minuti quindi sfornali.
Apri i cartocci e appoggiali sui piatti da portata quindi servi subito.

Buon appetito!

SCALOPPINE AL LATTE E FUNGHI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di lonza di maiale o di vitello

·        Farina

·        Sale

·        Pepe

·        salvia

·        50g di burro

·        1 bicchiere di latte

·        300 g di funghi (io ho preso gli champignon già puliti e affettati)

PREPARAZIONE
Prendi una padella ampia e fai sciogliere il burro sul fuoco.
Intanto passa le fettine di carne in un piatto dove avrai versato un po’ di farina in modo da ricopirirle bene.
Metti  i funghi nella padella e lasciali cuocere in modo che appassiscano e lascino uscire un po’ della loro acqua quindi aggiungi le fettine di carne e falle dorare su entrambi i lati.
Ora versa il latte, aggiungi la salvia, regola di sale e pepe  e lascia che tutto il sughetto si rapprenda bene cuocendo per 20 minuti circa (aggiungendo un po’d’ acqua se serve). 

Servi le scaloppine  ben calde.

POLPETTE IN UMIDO CON PISELLI E PATATE

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE

• 600 g di carne trita di bovino
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Formaggio grattugiato
• Pane grattugiato
• 1 scalogno
• Olio extra vergine di oliva
• 2 uova
• 3 patate medie
• 100 g di piselli surgelati
• 3 foglie di alloro
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Prendi un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente e metti la carne trita, aggiungi le uova, un po’ di  pepe, poco sale , il prezzemolo, il formaggio e il pane grattugiato e  inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme formando un composto né troppo morbido, né troppo duro.
Se il composto diventasse troppo solido ammorbidiscilo aggiungendo ancora un po’ di formaggio.
Ora ricava  dal composto, lavorandole bene con le mani, tante  palline di circa 4/5 cm di diametro.
Intanto prendi una casseruola, metti sul fondo un filo d’ olio e lo scalogno affettato sottilmente e, dopo averlo fatto appassire qualche minuto, fai rosolare le polpette.
Aggiungi quindi le patate precedentemente lavate, pelate e tagliate a pezzettoni, aggiungi le foglie di alloro e copri tutto con acqua, aggiungi anche il pomodoro  e prosegui la cottura  col coperchio per circa 30/35 minuti a fiamma moderata, girando di tanto in tanto e finchè il sugo non si sarà rappreso.
Quando mancano  circa 10 minuti dalla fine aggiungi anche i piselli, copri e porta a termine la cottura.

FARFALLE ZAFFERANO E RUCOLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

·       160 g di farfalle

·       Olio extra vergine di oliva

·       1 bustina di zafferano

·       1 peperoncino essiccato

·       12 pomodorini ciliegia

·       80 g di rucola già pulita

·       sale

PREPARAZIONE

Prendi una padella, metti un filo’ d’olio e il peperoncino sbriciolato, dopo un paio di minuti aggiungi i ciliegini tagliati a metà, falli appassire qualche minuto poi schiacciali con la forchetta e mescola bene.

Ora aggiungi un bicchiere di acqua di cottura della pasta in cui avrai stemperato lo zafferano e fai restringere il sughetto aggiungendo anche la rucola.

Cuoci per cinque minuti.

Intanto cuoci la pasta al dente in acqua salata, poi scolala e falla saltare in padella in modo che tutti i sapori si mescolino insieme e porta in tavola subito.

ZUPPA SEMPLICE DI NOODLES

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

·       125 g di noodles

·       1 scalogno

·       1 pugno di verdure miste per soffritto (anche surgelate)

·       Olio extra vergine di oliva

·       Pepe nero macinato

·       Sale

·       6 foglie di insalata iceberg (se piace)

PREPARAZIONE

Prendi una pentola capiente , metti un filo d’ olio e fai rosolare le verdure e lo scalogno affettato per un paio di minuti, quindi versa un litro di acqua tiepida e insaporisci con sale e abbondante pepe. Metti il coperchio e cuoci per 10 minuti.

Spegni il fuoco e aggiungi i noodles e l’ insalata tagliata a striscioline, metti il coperchio e lascia riposare per 5 minuti.

Mescola bene e servi in capienti terrine.

SPAGHETTI DI RISO CINESI CON PESCE AL CURRY

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·       100 g di spaghetti di riso cinesi

·       300 g di pesce bianco (persico, platessa, merluzzo, spada)

·       3 cucchiaini di curry

·       40 g di piselli surgelati

·       Olio extra vergine di oliva

·       Farina

·       Sale

·       Pepe

·       1 limone

PREPARAZIONE

Taglia gli spaghetti di riso con le forbici e mettili in ammollo in acqua calda del rubinetto per 10 minuti poi scolali bene.

Prendi il pesce, lavalo e taglialo a cubetti poi passalo nella farina.
Metti 3 cucchiai di olio sul fondo di  in una padella e fai rosolare il pesce per alcuni secondi.
Ora aggiungi il curry, versa un paio di  bicchieri di acqua, spremi il succo del limone, poi regola di sale e pepe e aggiungi i pisellini .
Prosegui la cottura per circa 15 minuti in modo che il sughetto si rapprenda mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi in padella gli spaghetti mescolandoli bene con gli altri ingredienti perché si insaporiscano e facendo saltare  il tutto sul fuoco per un minuto poi servi in tavola.

PASTA CON I BROCCOLETTI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

·       160 g di pasta corta (io scelgo le penne integrali)

·       3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·       6 acciughe

·       10 pomodorini ciliegia

·       300 g di broccoletti puliti

·       2 peperoncini essiccati

·       Sale

·       1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

Metti i broccoletti in una bacinella e coprili con acqua quindi lasciali riposare per un mezz’oretta.

Prendi una padella, metti l’ olio sul fondo poi fai rosolare lo spicchio di aglio e il peperoncino quindi togli l’aglio e aggiungi i pomodorini lavati e tagliati e falli appassire un po’.

Aggiungi ora le acciughe schiacciandole con una forchetta e cuoci per alcuni minuti in modo che il sughetto diventi omogeneo e si restringa.

Intanto cuoci i broccoletti in acqua salata per 5 minuti quindi aggiungi insieme la pasta e cuocila al dente, poi scola tutto e salta in padella amalgamando bene tutti gli ingredienti e servi subito. 

PASTA “AL VOLO”

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

·       160 g di maccheroni (io faccio i tortiglioni integrali)

·       8 cucchiaini di parmigiano

·       40 g di burro

·       Pepe nero macinato

·       sale

PREPARAZIONE

Prendi una padella, metti il burro tagliato a dadoni, il formaggio e una generosa macinata di pepe, poi  fai sciogliere tutto in modo che il formaggio sia filante aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Intanto cuoci la pasta al dente in acqua salata, poi scolala e falla saltare in padella in modo che il burro e il formaggio si fondano bene e porta subito in tavola.

COTECHINO CON LE LENTICCHIE

INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

•    160g di lenticchie
•    1 cotechino confezionato da 500 g
•    2 spicchi di aglio
•    ½ dado
•    Prezzemolo tritato
•    Olio extravergine di oliva
•    3 foglie secche di alloro
•    3 cucchiai di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

Metti le lenticchie secche in uno scolapasta e passale bene  più volte  sotto l’acqua calda , poi falle sgocciolare.
 
Versa le lenticchie in una pentola e coprile con acqua fredda poi falle cuocere fino a che non le vedrai salire sulla superficie.
 
A questo punto aggiungi gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, un filo d’olio, il pomodoro, le foglie di alloro, il prezzemolo e ½ dado a lascia cuocere per una buona mezz’ora aggiungendo un po' d' acqua se si asciugassero troppo.

Cuoci in acqua bollente il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito 20 minuti in acqua che bolle), poi scolalo, apri la bustae  fai uscire tutto il liquido all’ interno.
 

Poi fallo raffreddare, privalo della pelle facendo un taglio superficiale in lunghezza e taglialo a fettine spesse circa 1 cm.
Ora dispondi le lenticchie sul fondo di un tegame o di un piatto, adagia le fettine di cotechino e copri con qualche cucchiaio ancora di lenticchie.

  

  

Porta in tavola ben caldo.