FILETTO DI GALLINELLA ALLA PIASTRA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 filetti di gallinella (è un pesce bianco come il persico…lo trovi al supermercato nel reparto pescheria)

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Pepe misto in grani macinato

·        Erba cipollina

PREPARAZIONE
Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un piatto con l’ olio, il succo di un limone spremuto e il pepe e fai riposare i filetti di pesce per 10 minuti su ogni lato.
Metti sul fuoco una piastra antiaderente (la soluzione migliore è usare una padella piatta da crepes) e falla riscaldare bene poi disponi il pesce e fallo cuocere bene:deve diventare tenero e dorato sui lati.
Regola di sale e spolvera con erba cipollina tritata.
Porta subito in tavola.

PASTA CON I CARCIOFI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di pasta (io ho usato i paccheri napoletani ma va bene qualunque formato di pasta)

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli

·        1 peperoncino essiccati

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        400g di carciofi freschi o surgelati

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        sale

PREPARAZIONE
Taglia i cuori di carciofo eliminando le foglie esterne e tutte le punte e le parti più dure e affettali sottilmente  poi falli bollire in acqua e aceto bianco di vino finchè diventano tenerissimi.
Se preferisci trovi nel banco surgelati i cuori di carciofo già affettati che puoi mettere direttamente in padella!
Metti l’ olio in un’ ampia padella e fai rosolare per qualche minuto i carciofi.
A questo punto aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare poi regola di sale e aggiungi il prezzemolo tritato e il peperoncino sbriciolato.
Lascia cuocere a fiamma viva per 10 minuti.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e cuoci al dente la pasta.
A cottura ultimata, scola la pasta e falla saltare in padella  per 2 minuti amalgamando bene il tutto.
Buon appetito!

PEPERONI DOLCI VERDI AL POMODORO
INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        500g di peperoni dolci verdi piccoli (friggitelli)

·        Polpa di pomodoro

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 dado

·        Basilico tritato

PREPARAZIONE
Taglia  in lunghezza i peperoni  e svuotali bene eliminando cime e semini., quindi lavali bene.
Accendi il fuoco, metti 3 cucchiai di olio in una ampia padella e dopo qualche secondo aggiungi i peperoni e lasciali rosolare girandoli spesso.
Quando saranno appassiti e un po’ imbruniti, versa il pomodoro, aggiungi il dado e il basilico e prosegui la cottura con il coperchio per circa 15 minuti.
Mescola di tanto in tanto e se vedi che i peperoni si attaccano alla padella versa un bicchiere di acqua.
Servi caldi o freddi come contorno o come secondo piatto accompagnato con delle bruschette.

SCALOPPINE AL MARSALA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di lonza di maiale o di vitello

·        Farina

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        50g di burro

·        1 bicchiere di marsala

PREPARAZIONE

Prendi una padella ampia e fai sciogliere il burro sul fuoco.
Intanto passa le fettine di carne in un piatto dove avrai versato un po’ di farina in modo da ricopirirle bene.
Metti le fettine nella padella e lasciale dorare girandole su entrambi i lati.

Versa il marsala e lascialo evaporare per alcuni minuti, aggiungi un po’d’ acqua , sale, pepe e abbondante prezzemolo sulle fettine e lascia cuocere per circa 15/20 minuti finchè il sughetto non si sarà rappreso. 

Servi subito.
                                     

CARNE ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    3/4 fettine di carne di vitello magra e tagliata sottile
•    Acqua
•    1 dado
•    Polpa di pomodoro
•    ½ bicchiere di vino bianco
•    Origano
•    1 cipolla
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Olive verdi denocciolate
•    Pisellini surgelati
PREPARAZIONE
Taglia la cipolla in rondelle sottilissime e mettile in una padella con 2 cucchiai di olio.
Dopo qualche minuto aggiungi la carne e cospargila di origano.
Versa ½ bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare, poi aggiungi 3 cucchiai di polpa di pomodoro e copri tutto con acqua.
Aggiungi un dado e lascia cuocere per 15 minuti.
Ora aggiungi le olive e i pisellini e prosegui la cottura a fuoco moderato e col coperchio finchè la carne non sarà tenerissima.
Se necessario di tanto in tanto aggiungi altra acqua in modo che alla fine rimanga un bel sughetto.
Buon appetito!
IDEA: usa il sughetto rimasto per condire la pasta così protrai avere un primo e  un secondo con la metà della fatica!

VERZINI CON I FUNGHI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    6 verzini di maiale
•    300 g di funghi champignon
•    Sale
•    Pepe
•    Vino bianco
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Prezzemolo tritato
•    Acqua
•    2 spicchi di aglio
PREPARAZIONE
Taglia l’ aglio e fallo soffriggere in una ampia padella con un filo di olio.
Ora aggiungi i verzini e falli rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
Intanto lava i funghi, taglia le punte e affettali sottilmente.
Oraaggiungi i funghi nella padella con i verzini, versa un bicchiere di vino bianco e lascia sbollentare tutto per qualche minuto.
Regola di sale e pepe, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e un paio di bicchieri di acqua e continua a cuocere a fuoco vivo finchè i funghi non saranno appassiti e la carne non risulterà ben cotta.
Spegni il fuoco e servi ben caldo.

TRANCIO DI SALMONE OLIO E LIMONE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    2 tranci di salmone
•    Acqua
•    Sale
•    Pepe.
•    1 limone
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Riempi di acqua fino alla metà una pentola e aggiungi un pugnetto di sale.
Appena l’ acqua giunge ad ebolizione metti i tranci di salmone e lasciali cuocere per 20 minuti rigirandoli su entrambi i lati.
Quando il pesce sarà ben cotto e tenero spegni il fuoco e togli i tranci dall’ acqua.
Disponi ogni trancio in un piatto e condisci con un filo di olio crudo, il succo di limone spremuto, il pepe (meglio in grani e macinato al momento) e il prezzemolo tritato.
Servi in tavola e se piace, salare ancora un po’.
Buon appetito!

 

SUGO AL BASILICO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    1 scatola di polpa di pomodoro
•    1 dado
•    Un po’ di acqua
•    2 spicchi di aglio
•    Qualche foglia di basilico (anche surgelato)
•    Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Taglia l’ aglio in piccoli pezzi e mettili in una pentola con un filo d’olio.
Versa la polpa di pomodoro, facendo quindi cuocere direttamente tutto insieme evitando di soffriggere.
Dopo qualche minuto aggiungi ½ bicchiere di acqua, il basilico e il dado e lascia cuocere tutto con il coperchio per almeno 15 minuti a fiamma moderata.
Gira di tanto in tanto il sugo e spegni il fuoco quando il pomodoro si sarà piuttosto rappreso.
Ora cuoci la pasta nel formato che più ti piace e condisci con questo sugo semplice e profumato.
Io l’ultima volta per stupire ho usato gli spaghetti ai 3 cereali e grano saraceno  ;)

SPAGHETTI CON LE COZZE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di spaghetti

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli

·        2 peperoncini essiccati

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        Un po’ di prezzemolo tritato

·        1 bicchiere di vino bianco

·        500g di cozze sgusciate (anche surgelate)

·        2 pomodori ramati

·        Un po’ di acqua

·        Sale

PREPARAZIONE

Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta gli spaghetti che cuocerai al dente.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio e sbriciola i peperoncini e lasciali soffriggere finchè l’ aglio non si sarà dorato.
Aggiungi le cozze, i pomodori tagliati a cubetti e il vino bianco e lascialo evaporare.
Mescola tutto e ,se necessario, bagna con un po’ acqua in modo che si formi un sughetto abbastanza denso.Regola di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Scola la pasta e falla saltare in padella col condimento in modo che si amalgami bene.
Cospargi col prezzemolo tritato e porta in tavola!
Buon appetito!

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di spaghetti

·        2 spicchi di aglio tagliato in pezzi più piccoli

·        2 peperoncini essiccati

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        Un po’ di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta gli spaghetti che cuocerai al dente.
Intanto metti l’ olio nella padella, taglia l’ aglio e sbriciola i peperoncini e lasciali soffriggere finchè l’ aglio non si sarà dorato.
Scola la pasta e falla saltare in padella col condimento in modo che si amalgami bene.
Cospargi col prezzemolo tritato e porta in tavola!

PEPERONI ARROSTO

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        3 peperoni di grandezza media (uno verde, uno giallo e uno rosso)

·        Olio extra vergine di oliva

·        Prezzemolo tritato

·        Sale

·        Olive verdi denocciolate

·        1 pomodoro da insalata

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo poi prendi i peperoni e lavali bene.
Disponili interi in un tegame di stagnola con un filo di olio e metti il tegame sulla base del forno in basso , senza ripiani.
Lascia cuocere i peperoni girandoli di tanto in tanto su tutti i lati finchè si formeranno delle bruciature nere a questo punto toglili dal forno e lasciali raffreddare.
Una volta freddi, togli la parte centrale, svuotali togliendo bene i semini e tagliali a striscioline nel senso della lunghezza.
Mettili in una pirofila e condisci con olio, sale, prezzemolo e aggiungi le olive verdi intere e il pomodoro tagliato a cubetti.
Ottimi come contorno freddo o come secondo piatto se mischiati al tonno in scatola.

CELLENTANI INTEGRALI AL SUGO DI TROTA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di cellentani integrali

·        sughetto di trote in umido

·        Sale

PREPARAZIONE
Cuoci la pasta al dente, scolala e saltala in padella con il sughetto ricavato seguendo la ricetta della trota iridea in umido, tenendo da parte le trote http://lericettedellaloyo.blogspot.com/2012/01/trota-iridea-in-umido-ingredienti-x-2.html.
Avrai un primo e un secondo da leccarsi i baffi ;)

TROTA IRIDEA IN UMIDO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 filetti di trota iridea

·        4 cucchiai di polpa di pomodoro

·        ½ dado

·        Olio extravergine di oliva

·        1 spicchio di aglio

·        30 g di olive nere denocciolate

·        2 cucchiaini di capperi

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        Poca acqua

·        Pepe

·        Salvia essiccata tritata

PREPARAZIONE
Prendi i filetti di trota e sciacquali bene sotto l’ acqua.
Prendi una padella e metti un filo d’olio e l’ aglio tagliato a dadolini piccoli e lascialo soffriggere qualche minuto.
Ora aggiungi i filetti di trota e dopo un paio di minuti versa il vino bianco facendolo evaporare.
Gira i filetti e aggiungi il pomodoro, le olive, i capperi, un po’ di pepe e di salvia e copri con l’acqua.
Dopo qualche minuto gira tutto in modo che il sughetto diventi omogeneo e aggiungi il dado.
Lascia cuocere a fiamma moderara per 15/20 minuti finchè il pesce non sarà ben cotto.

CAVOLINI DI BRUXELLES STUFATI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300g di cavolini di Bruxelles freschi

·        1 peperoncino essiccato

·        1 pizzico di sale

·        Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Prendi i cavolini e taglia le punte e , se necessario, le foglie più esterne, poi lavali bene.
 Metti in un pentolino  un filo d’ olio, aggiungi i cavolini e il peperoncino sbriciolato, coprili con acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale.
Lasciali stufare a fiamma media finchè l’ acqua non sarà evaporata (circa 15 minuti)
Pronti!
Sono un ottimo contorno invernale per secondi di carni bianche o di pesce.