PASTA E PISELLI DELLA NONNA (A MODO MIO)   
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        150g di piselli surgelati

·        140g di tubettini rigati (o pipette rigate o cocciolette)

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        1 cipolla o 1 scalogno

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 dado

PREPARAZIONE
In un tegamino metti un filo d’olio e fai rosolare una cipolla affettata sottilmente.
Aggiungi i piselli surgelati, copri tutto con l’ acqua e aggiungi un dado, il prezzemolo e un po’ di pepe.

Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua se serve in modo che rimanga un bel brodino.
Cuoci la pasta al dente e mettila in 2 scodelle da brodo, aggiungi la minestra di piselli e servi subito.

BUONISSIMA CALDA DA MANGIARE COL CUCCHIAIO.

CARBONARA DI ASPARAGI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        200g di asparagi

·        160g di pasta (fusilli, ruote o spaghetti come ho fatto io)

·        Sale

·        Pepe bianco

·        1 uovo

·        1 noce di burro

PREPARAZIONE
Prendi gli asparagi, taglie le punte più dure e tagliali a tocchetti di 2 cm, poi mettili a lessare in acqua salata e  toglili prima che diventino troppo morbidi.
Fai cuocere al dente la pasta e intanto sbatti energicamente un uovo.
Scola la pasta, salta in padella gli asparagi con un po’ di burro e mettili nella pentola con la pasta, poi aggiungi l’ uovo sbattuto e accendi il fuoco mescolando velocemente tutto per alcuni secondi.
Spegni e impiatta con una manciata generosa di pepe bianco.

SPIEDINI DI POLLO AL CURRY
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        200/250g di petto di pollo

·        Sale

·        Farina 00

·        Curry in polvere

·        25 g di burro

·        Rosmarino

·        1 limone

PREPARAZIONE
Taglia i petti di pollo in tocchetti larghi circa 3 cm poi passali rapidamente in un piatto con la farina.
Infilza la carne sugli stecchini da spiedino lasciando un po' di spazio tra un bocconcino e l' altro in modo tutto possa cuocere bene da ogni lato.

Fai sciogliere il burro nella padella poi metti gli spiedini e spolverizza abbondantemente con il curry.
Cospargi di rosmarino, regola di sale, spremi il succo del limone  e lascia dorare bene gli spiedini girandoli di tanto in tanto su entrambi i lati.
Servi ben caldi accompagnati con verdure o purè di patate.

SCALOPPINE DI ORATA AL MARSALA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 filetti di orata

·        2 cucchiai di farina 00

·        1 bicchiere di marsala

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva

·        2 bicchieri di acqua

PREPARAZIONE
Metti la farina in un piatto e infarina su entrambi i lati i filetti di orata.
Metti 2 cucchiai abbondanti di olio in una ampia padella  e dopo che si sarà scaldato metti i filetti e lasciali dorare girandoli su ogni lato.
Ora aggiungi il marsala a lascialo sfumare qualche minuto, poi aggiungi l’ acqua  e regola di sale e pepe.
Lascia cuocere tutto per almeno 10 minuti facendo rapprendere il sughetto e poi cospargi generosamente col prezzemolo.
Spegni il fuoco e servi ben caldi.

ZUCCHINE ALLA POVERELLA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         3 zucchine grandi

·         1 scalogno o una cipolla bianca

·         2 cucchiai di brodo granulare vegetale

·         1  e ½ bicchieri di acqua

·         Pepe q.b.

·         Basilico tritato

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         1 uovo

·         2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE
Taglia sottilmente lo scalogno e affetta a rondelle sottili le zucchine.
Metti le verdure in una ampia padella con un filo d’ olio e lasciale appassire un po’.
Ora versa l’ acqua e aggiungi il brodo granulare e lascia cuocere per 5 minuti.
Aggiungi il basilico tritato e regola di pepe.
Lascia cuocere per altri 10 minuti, intanto sbatti un uovo in una terrina.
Versa l’uovo sulle zucchine e gira in modo da amalgamare tutto e far rapprendere l’ uovo.
Il piatto è pronto.
Se vuoi ora spolvera col formaggio la superficie e chiudi con un coperchio la padella.
Lascia cuocere per 2 minuti in modo che il formaggio di fonda un po’ e servi in tavola.
Buon appetito!

TORTA SALATA SPECK E ZUCCHINE

INGREDIENTI  X 2/4 PERSONE

·        1 zucchina grande

·        1 rotolo di pasta brise’ rotonda

·        80g di speck a cubetti

·        1 uovo

·        Sale

·        Pepe

·        Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Prendi una padella e versa sul fondo un filo d’ olio poi aggiungi la zucchina lavata e tagliata a listarelle sottili.Intanto accendi il forno a 250°C.
Fai appassire la zucchina e aggiungi lo speck a cubetti.
Quando lo speck sarà un po’ cotto versaci sopra un uovo sbattuto e amalgama il tutto facendo rapprendere un po’, regola di sale e pepe.
Stendi il rotolo di pasta sulla sua carta forno e versa il composto in una metà della distesa, poi piega l’ altra estremità a formare un bel  panzerotto  che chiuderai schiacciando con le dita i bordi.
Inforno per circa 15 minuti finchè il panzarotto sarà bello dorato.
Lascia raffreddare una decina di minuti e taglia le porzioni.
Prova anche la variante con i broccoletti che farai prima cuocere in acqua bollente per 10 minuti.

TIRAMISU’ LEGGERO
INGREDIENTI  X 4/6 PERSONE

·        3 uova

·        250g di mascarpone

·        3 cucchiai di zucchero

·        Caffè preparato con la moka

·        Savoiardi grandi mantovani

·        Cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE
Aiutandoti con un bicchiere di plastica e i gusci, separa i  3 tuorli dai 3 albumi e mettili in due terrine separate.
Aggiungi 3 cucchiai di zucchero con i tuorli e incorpora il mascarpone. Sbatti tutto con le fruste elettriche finchè il composto sarà omogeneo e senza grumi.
Nell’ altra terrina monta a neve con le fruste elettriche gli albumi.
Versa gli albumi montati nella terrina con il resto degli ingredienti e sbatti tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Ora prendi una pirofila rettangolare o quadrata per circa 5/6 porzioni e fai uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè, versaci sopra uno strato piuttosto abbondante di crema di mascarpone e cospargi la superficie col cacao setacciato.
Ripeti l’ operazione a formare un secondo strato.
Metti in frigo per almeno 2 ore.
Idea originale: al momento di impiattare guarnisci ogni porzione disponendo al centro di ognuna 2 foglie di menta e qualche ribes.

FILETTI DI CERNIA AL CARTOCCIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2  filetti di cernia da 100/150g ciascuno

·        Polpa di pomodoro

·        Olive verdi e nere denocciolate

·        Capperi

·        1 limone

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe in salamoia o pepe nero

·        Sale

PREPARAZIONE
Accendi il forno a 250°C e fodera il piano con la carta di alluminio.
Prendi altri  2 bei fogli di carta di alluminio e disponi su ognuno i filetti di cernia poi versa un filo di olio, e aggiungi  2 cucchiaini di polpa di pomodoro spennellandola su tutta la lunghezza del pesce, le olive verdi e nere tagliate a rondelline, qualche cappero, qualche grano di pepe e un pizzico di sale, poi al centro disponi una fettina di limone tagliata sottile.
Chiudi il cartoccio e inforna per 20 minuti.
Togli i cartocci dal forno e disponili nei piatti leggermente aperti.
Buon appetito!
Al posto della cernia puoi usare anche la trota salmonata o i filetti di orata.

SPAGHETTI INTEGRALI ALLA S. GIOVANNINO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di spaghetti integrali

·        200g  di polpa di pomodoro

·        Sale

·        3 o 4 filetti di acciughe sott' olio sgocciolati

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 peperoncino piccolo

PREPARAZIONE

Fai cuocere gli spaghetti integrali al dente.

Intanto in una padella metti  un cucchaio abbondante di olio, aggiungi i filetti di acciuga e schiacciali bene con una forchetta poi aggiungi il peperoncino frantumato e lascia soffriggere qualche minuto.

Ora versa la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e lascia rapprendere il sugo per  circa 5 minuti.

Scola gli spaghetti e falli saltare in padella con il sugo in modo che si insaporiscano bene.

Servi subito.

Sono buonissimi anche nella variante non piccante senza peperoncino.

TORTINO DI PATATE
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·        4 patate medio/grandi

·        Un po’ di latte

·        1 uovo

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        Aglio in polvere

·        50g mortadella di Bologna

·        50g di mozzarella

·        Pane grattugiato

·        Origano

·        Olio extra vergine di oliva

PRAPARAZIONE
Lessa le patate con la buccia e quando infilando una forchetta vedrai che sono morbide toglile dal fuoco, scola l’acqua e falle raffreddare.
Ora sbuccia le patate e con le mani schiacciale bene ottenendo un composto omogeneo e grossolano.
Accendi il forno a 250°C  e metti le patate schiacciate in un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente, aggiungi l’ uovo, pochissimo aglio in polvere, poco pepe, un po’ di sale e prezzemolo e inizia ad impastare il tutto.
Taglia la mozzarella a cubettini piccoli e la mortadella in striscioline fini e aggiungili al composto continuando a lavorare tutto con le mani.
Versa un po’ di latte e continua ad amalgamare bene e se necessario (se il composto diventasse troppo solido) ammorbidisci versando ancora un po’ di latte. Regola di sale.
Ora prendi una teglia di stagnola, versa sul fondo un filo d’olio e stendi il composto con la mano in modo che sia alto circa 2.5/3 cm.
Cospargi tutta la superficie con il pane grattugiato e con l’origano e cuoci in forno per circa 25/30 minuti finchè la superficie non risulterà dorata e croccante.
Togli dal forno e servi dopo circa 15 minuti.

SPIEDINI DI PESCE SPADA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 tranci di pesce spada da 100/150g ciascuno

·        Olio extra vergine di oliva

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        1 limone

·        1 zucchina

·        Vino bianco

PRAPARAZIONE
Taglia ogni trancio di spada in 4/5 pezzettoni e affetta le zucchine in tocchetti larghi circa 3 cm.
Prepara in un piatto una marinatura fatta con olio, il succo del limone, il pepe e il prezzemolo.
Intanto scalda il forno a 250°C e infilza in uno stecchino da spiedino il pesce e la zucchina alternando uno all’ altra.
Immergi gli spiedini nella marinatura e disponili in un tegame di stagnola aggiungendo un po’ di sale e affogandoli in uno strato di vino bianco di circa 0.5 cm.
Inforna per circa 20 minuti finchè il pesce sarà ben cotto e il vino evaporato.
Togli dal forno e impiatta aggiungendo un po’ del sughetto che si sarà formato nel tegame.

SALMONE DORATO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 trancio di filetto di salmone del peso di 300g circa

·        Pane grattugiato

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Peperoncino in polvere

PREPARAZIONE
Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un piatto con l’ olio, spremi il succo di un limone e aggiungi un po’ di peperoncino in polvere. Intanto accendi il forno a 250°C.
Taglia a metà il trancio di salmone e impregna ogni pezzo nella marinatura su entrambi i lati.
Passa ogni pezzo nel pane grattugiato.
Disponi i pezzi in un contenitore di stagnola e metti in forno per circa 20 minuti fino a quando il pane grattugiato sarà diventato bello dorato e croccante.
Sforna e impiatta ancora caldo aggiungendo un pizzico di sale.

Provato con successo anche da Roby!

MOZZARELLA ALLEGRA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 mozzarella da 125g

·        3 uova

·        Sale
·        zenzero in polvere

·        Pepe

·        1 noce di burro o se preferite un cucchiaio di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
In un scodella sbatti energicamente 3 uova.
Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti, un po’ di sale e pepe, lo zenzero e sbatti ancora tutti gli ingredienti insieme.
Metti il burro o l’olio sul fondo di una padella e versa il composto.
Gira più volte con un cucchiaio in modo che la mozzarella si sciolga e le uova si rapprendano un po’ ma il tutto resti piuttosto morbido quindi togli dal fuoco e impiatta.

SCAMORZA ALLA PIASTRA CON LO SPECK
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250g di scamorza affumicata

·        6 fettine di speck

PREPARAZIONE
Taglia la scamorza in lunghezza in 6 fette.
Avvolgi ogni fetta in una fettina di speck.
Scalda una padella antiaderente o meglio una piastra per crepes o una bistecchiera e quando sarà bollente adagia le fettine.

Aspetta che la scamorza si sciolga e lo speck diventi croccante su entrambi i lati.
Servi subito!

Ricettina facile facile ma ti lecchi i baffi e fai un figurone!

INVOLTINI BRESAOLA RUCOLA E SCAMORZA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        8 fettine di scamorza affumicata tagliata sottile

·        12 fettine di bresaola di manzo

·        Un sacchetto di rucola già pulita e lavata

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

PREPARAZIONE
Stendi le fettine di bresaola, stendi sopra ad ognuna una fettina di scamorza e metti nel mezzo un ciuffo di rucola.
Avvolgi ogni fettina per creare dei rotolini che fermerai con uno stuzzicadenti.
Nei singoli piatti stendi un letto di rucola, poi disponi gli involtini nei 4 angoli in diagonale , poi con le fattine di bresaola rimaste fai di fiorellini e disponine 2 al centro in ciascun piatto.
A questo punto cospargi il tutto con un po’ di pepe e un filo di olio.

PASTA CON LE ZUCCHINE AL FORNO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di sedani lisci

·        2/3 zucchine

·        1 scalogno

·        Un cucchiaio di brodo granulare

·        Pepe q.b.

·        Prezzemolo tritato

·        Olio extravergine di oliva q.b.

·        1 mozzarella

·        200 ml di besciamella pronta

PREPARAZIONE
Fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e butta la pasta che cuocerai al dente.
Intanto taglia la mozzarella a cubetti e mettili da parte, poi taglia le zucchine a rondelle sottili, taglia lo scalogno e mettili in padella con un filo d’olio.
Aggiungi un cucchiaio di brodo granulare, il prezzemolo e un bicchiere d’acqua  e lascia che le zucchine diventino ben cotte. Nel frattempo accendi il forno a 250° C.
Scola la pasta e mettila in una teglia di stagnola (usa quelle rettangolari per 4 persone)  e aggiungi la mozzarella tagliata a dadini,  fai uno strato di zucchine e cospargi la superficie con la besciamella.

Aggiungi un po’ di pepe e inforna a 200° C per circa 15 minuti.
Non appena la besciamella si sarà sciolta e dorata togli dal forno.

Lascia raffreddare 5 minuti e impiatta.
Buon appetito!


Provala anche nella variante con i funghi champignon o con i carciofi.