BRANZINO AL CARTOCCIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         2 bei branzini freschi interi

·         Foglie di alloro essiccate

·         Sale

·         Pepe

·         1 limone

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         Prezzemolo tritato

·         6/7 pomodorini pachino

PREPARAZIONE
Sciacqua bene i 2 pesci e falli sgocciolare.
Prepara due cartocci con dei fogli di carta di alluminio e accendi il forno a 250°C.
Metti un filo d’olio sul fondo dei cartocci e disponi un branzino intero in ciascun cartoccio con , un po’ di sale e pepe, le foglie di alloro ridotte in pezzettini e i pomodorini tagliati a metà.
Chiudi i cartocci e mettili in forno per circa 30 minuti.
Porta in tavola i cartocci in modo che ognuno possa aprirlo poi procedi a pulire i branzini( toglie le teste e le code, taglia in lungo sotto la pancia ogni pesce e aprilo in due parti, poi estrai la lisca e le spine più grandi sui lati) e spremi il succo di limone .

Buon appetito!

PIPE CON LE FAVE FRESCHE   
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di fave fresche già sgranate

·        140g di pipe rigate

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        1 cipolla o 1 scalogno

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 dado

PREPARAZIONE

In un tegamino metti un filo d’olio e fai rosolare una cipolla affettata sottilmente.
Aggiungi le fave ben lavate, copri tutto con l’ acqua e aggiungi un dado, il prezzemolo e un po’ di pepe.
Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua se serve in modo che rimanga un bel brodino.
Cuoci la pasta al dente e mettila in 2 scodelle da brodo, aggiungi la minestra di fave e servi subito.

TIMBALLO (O PASTA AL FORNO)

INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        1 bottiglia  di passata di pomodoro

·        300 g di carne trita

·        Sedano

·        1 carota

·        ½ bicchiere di vino rosso

·        1 dado

·        1 mozzarella tagliata a cubettini

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 cipolla

·        2/3 foglie di alloro

·        Noce moscata in polvere

·        80 g di prosciutto cotto (o  di mortadella) a fettine e tagliato poi a striscioline

·        Sale

·        pepe

·        350 g di sedani o ziti pugliesi di semola di grano duro

·        2 noci di burro

·        Formaggio grattugiato

·        Besciamella pronta

PREPARAZIONE

Prepara il sugo al ragù seguendo la ricetta nel link di seguito http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2011/12/normal-0-14-false-false-false-it-x-none.html e cuoci la pasta molto al dente.

Accendi il forno al massimo e prepara la teglia mettendo sul fondo qualche fiocchetto di burro poi versa un paio di  mestoli di sugo e copri bene il fondo.

Ora fai uno strato di pasta, aggiungi un po’ di mozzarella  e di prosciutto e copri con altro sugo.

Ripeti l’ operazione ancora una volta per formare un secondo strato e copri la superficie col formaggio, la besciamella e spolverizzando con un po’ di pepe.

Inforna per mezz’ ora col tegame coperto, poi scopri e lascia cuocere ancora 10/15 minuti in modo che sia faccia una bella crosticina e la besciamella diventi dorata.

Togli dal forno e lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire in modo che la pasta si compatti un po’.

Se vuoi un risultato super invece del ragù classico puoi fare un sugo di polpettine: la ricetta è nel link che trovi qui http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2012/04/normal-0-false-false-false_1324.html ;)

PAPPARDELLE AL SAPORE DI MARE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160 g di pappardelle di semola di grano duro

·        Sale

·        Acqua

·        Sughetto di mare (TROVI LA RICETTA NEL LINK CHE SEGUE http://lericettedellaloyo.blogspot.co.uk/2012/04/normal-0-false-false-false_23.html)

PREPARAZIONE

Cuoci le pappardelle al dente in abbondante acqua salata poi fai saltare in padella insieme a qualche mestolino di sughetto di mare con qualche gamberetto e qualche pisellino.

Porta in tavola aggiungendo un po’ di pepe e prezzemolo.

ZUPPETTA DI PESCE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di polipi

·        400 g di seppioline

·        200 g di gamberetti sgusciati (meglio surgelati)

·        50 g di pisellini surgelati

·        1 cipolla bianca o 1 scalogno

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        Acqua

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        100 g di pomodoro (pelati o polpa a pezzettoni)

PREPARAZIONE
Prendi le seppioline, svuota le sacche e lavale bene sotto l’ acqua, poi lasciale sgocciolare.
Intanto prendi i polipi e lavali bene eliminando tutte le parti scure e le teste e poi falli cuocere in acqua e sale per almeno 1 ora e 30 minuti in modo che risultino molto teneri.
Ora prendi una capiente casseruola e fai rosolare la cipolla tagliata finemente insieme a 3 cucchiai di olio.
Appena la cipolla sarà appassita aggiungi le seppioline e i polipi e versa il vino bianco facendolo evaporare; quindi aggiungi anche i pisellini.
Copri tutto con acqua, aggiungi il pomodoro, il prezzemolo e regola di sale e pepe.
Cuoci col coperchio per 30 minuti aggiungendo altra acqua se serve.
Quando mancano 10 minuti alla fine aggiungi anche i gamberetti e porta a termine la cottura facendo rapprendere un po’ il sughetto.
Servi caldo magari con dei crostini di pane.

ORECCHIETTE AL SUGO DI POLPETTE
 INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        600 g di carne trita di manzo

·        2 uova

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        Aglio in polvere

·        Formaggio grattugiato

·        Pane grattugiato

·        1 cipolla

·        1 bottiglia di passata di pomodoro

·        Noce moscata in polvere

·        1 dado

·        Qualche foglia di alloro

·        Olio extra vergine di oliva
·        500 g di orecchiette di pasta fresca

PREPARAZIONE
Prendi un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente e metti la carne trita, aggiungi le uova, pochissimo aglio in polvere, poco pepe, un po’ di sale, il prezzemolo, il formaggio e il pane grattugiato e  inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme formando un composto né troppo morbido, né troppo duro.
Se il composto diventasse troppo solido ammorbidiscilo aggiungendo ancora un po’ di formaggio. Regola di sale.
Ora ricava  dal composto tante piccole palline di circa 3 cm di diametro lavorandole bene con le mani.
Intanto prendi una casseruola, metti sul fondo un filo d’ olio e una cipolla tagliata sottile e, dopo averla fatta appassire qualche minuto, versa il pomodoro e aggiungi il dado, un po’ di  noce moscata e le foglie di alloro intere.
Lascia cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Ora metti le polpette nel sugo adagiandole con cura e prosegui la cottura  sempre col coperchio per circa 30 minuti fiamma moderata, girando di tanto in tanto e finchè il sugo non si sarà rappreso.
Intanto cuoci le orecchiette in abbondanete acqua salata (sono pronte appene le vedi salire a galla, di solito bastano 5/6 minuti).
A cottura ultimata togli le foglie di alloro e condisci bene le orecchiette.

ZUCCHINE GRIGLIATE

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        3 zucchine di grandezza media

·        Sale

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        Aceto di vino bianco

·        origano

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo poi prendi le zucchine, lavale, asciugale, elimina le punte e tagliale a fettine seguendo la lunghezza.
Ora prendi un piatto piano e prepara un’ emulsione di olio, aceto, pepe e prezzemolo e inzuppa rapidamente ogni fettina di zucchina poi disponile sulla placca da forno coperta con uno foglio di carta forno.
Cuoci per 10 minuti poi girale e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Ora togli le zucchine dal forno e lasciale raffreddare, poi servile in tavola condite con sale e origano come contorno o come secondo piatto vegetariano su un letto di rucola e magari aggiungendo delle olive o dei pomodorini.

N.B. Se preferisci invece del forno puoi grigliare le zucchine direttamente in una padella di ghisa antiaderente ma io preferisco il forno per non fare fumi.

POLPETTE AL SUGO (ALLA PUGLIESE)

INGREDIENTI  X 3/4 PERSONE

·        600 g di carne trita di manzo

·        2 uova

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        Aglio in polvere

·        Formaggio grattugiato

·        Pane grattugiato

·        1 cipolla

·        1 bottiglia di passata di pomodoro

·        Noce moscata in polvere

·        1 dado

·        Qualche foglia di alloro

·        Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Prendi un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente e metti la carne trita, aggiungi le uova, pochissimo aglio in polvere, poco pepe, un po’ di sale,poca noce moscata, il prezzemolo, il formaggio e il pane grattugiato e  inizia ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme formando un composto né troppo morbido, né troppo duro.
Se il composto diventasse troppo solido ammorbidiscilo aggiungendo ancora un po’ di formaggio. Regola di sale.
Ora ricava  dal composto tante piccole palline di circa 3 cm di diametro lavorandole bene con le mani.
Intanto prendi una casseruola, metti sul fondo un filo d’ olio e una cipolla tagliata sottile e, dopo averla fatta appassire qualche minuto, versa il pomodoro e aggiungi il dado, un po’ di  noce moscata e le foglie di alloro intere.
Lascia cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Ora metti le polpette nel sugo adagiandole con cura e prosegui la cottura  sempre col coperchio per circa 30 minuti fiamma moderata, girando di tanto in tanto e finchè il sugo non si sarà rappreso.
A cottura ultimata togli le foglie di alloro e servi le polpette con un po’ di sughetto.

Puoi usare il sugo rimasto per condire la pasta (corta o lunga o servire polpette e pasta insieme come piatto unico).

N.B. La versione più calorica della ricetta prevede che le polpette vengano prima fritte nell’ olio bollente e poi aggiunte nel sugo.

TORTINO DI CARNE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        500 g di carne trita di manzo

·        1 uovo

·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo

·        Aglio in polvere

·        50 g mortadella di Bologna

·        50 g di mozzarella

·        Pane grattugiato

·        Origano

·        Olio extra vergine di oliva

·        30 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE
Accendi il forno a 250°C  e metti la carne trita in un contenitore di plastica piuttosto ampio e capiente, aggiungi l’ uovo, pochissimo aglio in polvere, poco pepe, un po’ di sale, il prezzemolo e il formaggio e inizia ad impastare il tutto.
Taglia la mozzarella a cubettini piccoli e la mortadella in striscioline fini e aggiungili al composto continuando a lavorare tutto con le mani.
Se il composto diventasse troppo solido ammorbidiscilo aggiungendo ancora un po’ di formaggio. Regola di sale.
Ora prendi una teglia di stagnola, versa sul fondo un filo d’olio e stendi il composto con la mano in modo che sia alto circa 2.5/3 cm.
Cospargi tutta la superficie con il pane grattugiato e con l’origano e cuoci in forno per circa 40 minuti finchè la superficie non risulterà ben cotta.
Togli dal forno e servi dopo circa 15 minuti.

GNOCCHETTI ALLA SORRENTINA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 scatola  di polpa di pomodoro

·        1 dado

·        50g di mozzarella tagliata a cubettini

·        Basilico tritato +  10/12 foglie intere

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 spicchio di aglio

·        160g di gnocchetti sardi di semola di grano duro

PREPARAZIONE

In un pentolino fondo metti un filo d’olio e l’aglio tagliato a pezzettini.

Lascia soffriggere pochi minuti, poi versa la polpa di pomodoro e ½ bicchiere di acqua.

Aggiungi il dado e il basilico e lascia cuocere col coperchio a fiamma moderata per 15 minuti circa.

Intanto cuoci al dente la pasta.

A questo punto metti il sugo e gli gnocchetti in una ampia padella, aggiungi i cubettini di  mozzarella e le foglie intere di basilico che avrai precedentemente lavato e sgocciolato  e  salta tutto a fiamma viva amalgamando bene i sapori.

Impiatta e servi subito in modo che la mozzarella sia ancora filante!

SPAGHETTI CON I PEPERONI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di spaghetti

·        200g  di polpa di pomodoro

·        Sale

·        400g di peperoncini dolci verdi

·        Olio extra vergine di oliva

·        Prezzemolo tritato

·        Peperoncino in polvere (se piace)

PREPARAZIONE

Taglia a metà i peroncini, privali delle punte e di tutti i semini e lavali bene sotto l’ acqua.

In una ampia  padella metti  un 4 cucchai di olio e fai soffriggere i peperoni facendoli annerire un po’ sui lati..

Ora versa la polpa di pomodoro, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo e lascia rapprendere il sugo per  circa 10 minuti.

Intanto fai cuocere gli spaghetti al dente.

 Scola gli spaghetti e falli saltare in padella con il sugo in modo che si insaporiscano bene.

Servi subito magari aggiungendo sui piatti un po’ di peperoncino in polvere.

PASTA AL SALMONE LIGHT

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di pasta

·        4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        400g di filetto di salmone fresco e già pulito

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        Sale

·        Pepe

·        2 cucchiaini di capperi

·        Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Metti l’ olio in un’ ampia padella, poi taglia il salmone a dadolini e falli rosolare per qualche minuto.
A questo punto aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare poi regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato e i capperi schiacciati con la forchetta.
Lascia cuocere a fiamma viva per 10 minuti.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e cuoci al dente la pasta.
A cottura ultimata, scola la pasta e falla saltare in padella  per 2 minuti amalgamando bene il tutto.

Buon appetito!
L' IDEA IN PIU': io ho usato i paccheri napoletani e le linguine al nero di seppia.
Due alternative ai soliti .formati di pasti usati in questa ricetta.

SPIEDINI DI PESCE
INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·        600g di seppioline

·        500g di gamberi

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Foglie di alloro sbriciolate

·        2 tranci di pesce spada da circa 400g totali

·        Pepe nero macinato

PREPARAZIONE

Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un contenitore con l’ olio,il pepe e il succo del limone spremuto.
Pulisci le seppioline sotto l’acqua corrente poi  svuota i sacchi e sciacquale di nuovo.
Fai bollire i gamberi in acqua per qualche minuto quindi scolali, sgusciali e mettili da parte.
Prendi il trancio di pesce spada, taglialo in grossi cubetti e sciacquali bene sotto l’ acqua.
Ora prendi il pesce e mettilo a macerare nel contenitore con la marinatura coprendo tutto con la carta stagnola e lascialo in frigorifero  per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, prendi 4 grossi stuzzicadenti da spiedino e infila le seppioline e i gamberi alternandoli al pesce spada.
Disponi gli spiedini su una teglia rettangolare piatta (come quella per fare la pizza) sul cui fondo avrai steso un bel foglio di carta da forno.
Accendi il forno a 250°C , sbriciola le foglie di alloro sugli spidini, regola di sale e inforna per circa 30 minuti.
Buon appetito!

INSALATA DI POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400g di polpa di granchio (surimi) a bastoncini

·        1 cipolla rossa di Tropea

·        Fagioli borlotti o cannellini

·        1 limone

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe Sale

·        Prezzemolo tritatao

PREPARAZIONE
Prendi i bastoncini di surimi e tagliali a tocchetti da 2 cm circa poi scottali per 2 minuti nell’ acqua portata ad ebolizione.
Affetta sottilmente la cipolla.
Prendi una pirofila o una ciotola e metti il granchio, la cipolla e una scatola di fagioli già pronti  che avrai già fatto sgocciolare bene poi spolverizza col prezzemolo, regola di sale e pepe, spremi il succo di un limone e versaci un filo di olio.
Mescola bene in modo che tutto si insaporisca e tieni in frigo per una mezz’ oretta prima di servire a tavola.

FILETTI DI SGOMBRO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300/400g di  filetti di sgombro già puliti

·        Polpa di pomodoro

·        Olive verdi e nere denocciolate

·        Capperi

·        1 limone

·        Olio extra vergine di oliva

·        Pepe in salamoia o pepe nero

·        Sale

PREPARAZIONE

Accendi il forno a 250°C e fodera il piano con la carta di alluminio.
Prendi altri  2 bei fogli di carta di alluminio e disponi su ognuno i filetti di sgomb poi versa un filo di olio, e aggiungi  2 cucchiaini di polpa di pomodoro spennellandola su tutta la lunghezza del pesce, le olive verdi e nere tagliate a rondelline, qualche cappero, qualche grano di pepe e un pizzico di sale, poi al centro disponi una fettina di limone tagliata sottile.
Chiudi il cartoccio e inforna per 30 minuti.
Togli i cartocci dal forno e disponili nei piatti leggermente aperti.
Buon appetito!

LA MIA CARBONARA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

•       80g di pancetta dolce a cubetti (per una ricetta super light prova anche i cubetti di prosciutto cotto)
•       160g di pasta (io ho scelto in questa occasione i tortiglioni integrali)
•       Sale
•       Pepe bianco
•       1 uovo
•       1 noce di burro

PREPARAZIONE

Fai cuocere al dente la pasta e intanto sbatti energicamente un uovo.
Sciogli una noce di burro in un padellino e fai rosolare la pancetta per qualche minuto.
Scola la pasta, ributtala nel tegame insieme all’ uovo e alla pancetta, spolverizza col pepe macinato e fai amalgamare bene tutto mescolando per alcuni secondi aggiungendo un mestolino scarso di acqua di cottura della pasta in modo che si formi una bella e densa crema di uovo.
Porta subito in tavola.
Se piace aggiungi una bella manciata di formaggio grattugiato.

PASTA CON LE MELANZANE (IN BIANCO)

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        160g di maccheroni (scegli tu il formato che preferisci)

·        Peperoncino il polvere

·        Prezzemolo tritato

·        3 cucchiai di olio extravergine di oliva

·        1 grossa melanzana

·        acqua

·        sale

PREPARAZIONE
Lava e asciuga la melanzana, poi togli la punta e la parte posteriore e tagliala a cubetti della grandezza di 2 cm circa.
Metti l’ olio in un’ ampia padella e fai rosolare per qualche minuto i cubetti di melanzana insieme ad una spolverizzata di peperoncino (poco) e del prezzemolo tritato.
A questo punto aggiungi un po’ di acqua, regola di sale e continua a cuocere a fiamma vivace per circa 15 minuti.
Intanto fai bollire l’ acqua con una manciata di sale e cuoci al dente la pasta.
A cottura ultimata, scola la pasta e falla saltare in padella  per 2 minuti amalgamando bene il tutto.
Buon appetito!

PASTA E ZUCCHINE AL CUCCHIAIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        3 zucchine piccole

·        140 g di pasta di un formato piccolo (io ho scelto le pipe "piccoline")
·        Sale

·        Pepe

·        Prezzemolo tritato

·        1 cipolla o 1 scalogno

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 dado

PREPARAZIONE

In un tegamino metti un filo d’olio e fai rosolare una cipolla affettata sottilmente.
Aggiungi le zucchine che avrai precedentemente lavato, asciugato e ridotto in cubetti piccoli, copri tutto con l’ acqua e aggiungi un dado, il prezzemolo e un po’ di pepe.
Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua se serve in modo che rimanga un bel brodino.
Cuoci la pasta al dente e mettila in 2 scodelle da brodo, aggiungi la minestra di zucchine e servi subito.
Puoi aggiungere alla fine su ogni scodella del parmigiano grattugiato oppure un filo d’olio crudo.

FILETTO DI SALMONE AI FERRI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        400 g di salmone tagliato a fettine lunghe e sottili

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        Sale

·        Pepe misto in grani macinato

·        Erba cipollina

PREPARAZIONE
Prepara una marinatura riempiendo il fondo di  un piatto con l’ olio, il succo di un limone spremuto, l’ erba cipollina e il pepe e fai macerare le fettine di salmone per una decina di minuti.
Metti sul fuoco una piastra antiaderente (la soluzione migliore è usare una padella piatta da crepes) e falla riscaldare bene poi disponi il pesce e fallo cuocere bene:deve diventare tenero e dorato sui lati.
Regola di sale e servi in tavola.
Porta subito in tavola.

SUGO AL TONNO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        1 scatola  di polpa di pomodoro

·        Sale

·        100 g di  filetto di tonno ( al naturale sotto vetro oppure fresco)

·        Basilico tritato

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

In una padella metti un filo d’olio e l’aglio tagliato a pezzettini.

Lascia soffriggere pochi minuti, poi versa la polpa di pomodoro e ½ bicchiere di acqua.

Intanto taglia il tonno a dadolini se hai preso quello fresco oppure scola bene quello nel vasetto e riducilo in pezzi più piccoli aiutandoti con una forchetta.

Aggiungi  il tonno e il basilico e lascia cuocere a fiamma moderata per 15/20 minuti regolando di sale e mescolando di tanto in tanto finchè il sugo non si sarà addensato bene.

Il sugo è pronto per condire paste lunghe o corte, semplici o integrali.
Qui io ho usato i fusilli di pasta di riso e cereali !

RAVIOLI SOFISTICATI AL PEPERONCINO E RUCOLA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        250 g di ravioli (qui ho preso quelli al nero di seppia con ripieno di scampi e vongole)

·        3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

·        1 peperoncino essiccato

·        1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE
Lava la rucola, asciugala e taglia le punte lasciando le foglie lunghe.
Metti l’ acqua sul fuoco con una manciata di sale.
Appena giunge ad ebolizione butta i ravioli  che cuocereai al dente (bastano pochi minuti!) e la rucola.
Intanto scalda l' olio in una padella insieme al peperoncino frantumato.
Scola i ravioli con la rucola e  salta tutto in padella facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Questi ultimi  che vedi inevece sono di pasta all'  uovo semplice con ripieno di trevisana e speck. 

Porta subito  in tavola!