PASTA CON TONNO E ORIGANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 160 g di pasta integrale (fusilli o farfalle)
• Origano
• Una quindicina di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
• Un vasetto di tonno al naturale sotto vetro
• Peperoncino in polvere
• Sale
• 25 g di burro

PREPARAZIONE

Cuoci la pasta al dente in acqua salata.

Intanto in una padella fai sciogliere il burro, poi aggiungi il tonno ben sgocciolato e tagliato grossolanamente e le olive.

Cuoci per qualche minuto mescolando e spolverizza con poco peperoncino e con una bella manciata di origano.

Ultima la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e fai rapprendere il sughetto poi salta in padella con la pasta.

Porta subito in tavola.

GAMBERETTI AL LIMONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 300 g di code di gamberi sgusciati freschi o surgelati
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• 2 cucchiai di zenzero in polvere
• 1 limone e ½
• Pepe misto macinato
• 1 scalogno

PREPARAZIONE

Prendi i gamberi e passali sotto l’ acqua fredda (se usi quelli surgelati scongelali mettendoli in frigorifero la sera prima).

Prendi mezzo limone e taglia la buccia poi riducila in pezzettini.

Ora metti un filo d’olio sul fondo di una padella e fai rosolare qualche secondo lo scalogno affettato sottilmente con le scorzette di limone. 

Aggiungi quindi i gamberi e spremi il succo del limone intero e dell’ altro mezzo, aggiungi lo zenzero in polvere, mescola, regola di sale e pepe e lascia cuocere per una decina di minuti finchè il sughetto si sarà rappreso un po’ quindi servi i gamberetti ben caldi.

INVOLTINI DI ARINGHE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    4 filetti di aringhe lavati e puliti
•    Olive verdi denocciolate
•    capperi
•    pepe misto in grani
•    pane grattugiato
•    Prezzemolo tritato
•    Olio extravergine di oliva q.b.
•    Polpa di pomodoro
•    ½ bicchiere di vino bianco secco
•    Pomodori secchi

PREPARAZIONE
Accendi il forno al massimo.
Ora prendi un piatto piano e disponi i filetti di aringa.
Al centro di ognuno metti un po’ di pane grattugiato, le olive tagliate a rondelle, un cucchiaino di pomodoro, i capperi e una spolverizzata di pepe macinato.
Chiudi ogni filetto arrotolandolo a formare degli involtini, poi chiudili con degli stuzzicadenti.
Metti un filo di olio sul fondo di un tegame di alluminio e adagia gli involtini, poi copri con un po’ di pomodoro, spolverizza con il prezzemolo e cospargi il tegame con i pomodori secchi.

Versa il vino tutto intorno e metti in forno a 200° C per 20 minuti circa.
Lascia raffreddare alcuni minuti e servi in tavola.
Buon appetito!

N.B. Io non metto sale perché i capperi e i pomodori secchi sono già saporiti ma se preferisci aggiungi un po’ di sale nel ripieno di ogni involtino.

SPEZZATINO DI POLLO CON I PISELLI

INGREDIENTI  X 3/4 PERSONE
•    1 pollo già ridotto a spezzatino
•    100 g di piselli surgelati
•    1 scalogno
•    olio extra vergine di oliva
•    250 g  di polpa di pomodoro
•    4 foglie di alloro
•    Dado o brodo granulare
•    Prezzemolo tritato
•    50 g di olive nere denocciolate
•    ½ bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Metti l’ olio sul fondo di un tegame abbastanza ampio e capiente, aggiungi lo scalogno affettato e lascialo appassire qualche minuto, poi aggiungi il pollo (dopo averlo lavato bene) e fallo rosolare per alcuni minuti.
Ora versa il vino e fallo evaporare poi spolverizza col prezzemolo, versa 2 bicchieri di acqua, il pomodoro, le foglie di alloro intere e ragola di sale (con un dado oppure col brodo granulare).
Cuoci a tegame coperto per almeno 30/40 minuti facendo attenzione che il sugo non si rapprenda troppo e se se serve aggiungi ancora poca acqua.
Quando mancano circa 15 minuti al termine aggiungi i piselli  e le olive e porta a conclusione la cottura.

Servi come secondo piatto o come piatto unico (io l’ ho abbinato ad un cous cous integrale).

TORTINO GRATINATO DI SPINACI E PATATE
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         500 g di spinaci già lavati e puliti

·         3 o 4 patate medie

·         Olio extra vergine di oliva

·         sale

·         pepe

·         2 cucchiai di formaggio grattugiato

·         80 g di prosciutto cotto a dadini

·         Pane grattugiato

·         1 noce di burro

PREPARAZIONE
Metti a lessare le patate, poi lasciale raffreddare, pelale e tagliale a fettine alte circa 1 cm.
Cuoci gli spinaci in acqua salata per 10 minuti poi scolali e falli saltare in padella con una noce di burro, un po’di  pepe, il formaggio e il prosciutto.
Intanto accendi il forno al massimo poi prendi una teglia di alluminio e copri il fondo con un filo di olio.
Forma uno strato di patate e versa il composto di spinaci, poi copri con un altro strato di patate e cospargi con pane grattugiato, pepe e poco sale.
Metti in forno a gratinare per circa 15 minuti ( o comunque finchè la superficie non sarà dorata e croccante) poi sforna, lascia raffreddare un po’ e porta in tavola come piatto unico.

TOFU PICCANTE CON I FUNGHI
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         300 g di tofu

·         300 g di funghi champignon

·         Olio extra vergine di oliva

·         Brodo granulare

·         Peperoncino

·         Prezzemolo tritato

·         1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE
Lava  accuratamente e pulisci i funghi poi tagliali a fettine sottili.
Taglia il tofu in bocconcini poi metti l’ olio sul fondo della padella e fai rosolare e appassire i funghi con uno spicchio di aglio e il brodo granulare.
Aggiungi il tofu, spolverizza con poco peperoncino e  col prezzemolo poi prosegui la cottura per circa 15 minuti.

TOFU ZUCCHINE E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·         300 g di tofu

·         2 zucchine piccole

·         sesamo

·         olio extra vergine di oliva

·         una decina di pomodori secchi lavati e tagliati a pezzetti

·         1 scalogno

PREPARAZIONE
Lava le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili e falle appassire in padella con l’ olio e lo scalogno per 10 minuti circa.
Affetta il tofu e impanalo nel sesamo poi fallo rosolare nella padella con le zucchine per circa 5 minuti girando ogni fetta sui 2 lati poi aggiungi i pomodori secchi e ermina la cottura .
 Porta subito in tavola.

COSCIOTTI DI POLLO ALLA CACCIATORA 

INGREDIENTI  X 2 PERSONE 

·        2 cosciotti di pollo abbastanza grandi

·        200 g di polpa di pomodoro

·        sale

·        pepe o peperoncino in polvere

·        olio extra vergine di oliva

·        Rosmarino

·        Sedano, cipolla e carota (tagliati piccoli per il soffritto)

·        1 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE
Metti un filo d’olio sul fondo della padella e fai rosolare un paio di minuti il pollo lavato e privato della pelle.
Ora aggiungi il battuto per il soffritto e fai rosolare tutto per circa 5 minuti.
A questo punto versa il vino e lascialo evaporare, poi regola di sale e pepe e aggiungi il rosmarino e la polpa di pomodoro.
Copri la padella e lascia cuocere per circa 30 minuti, girando il pollo di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua se il sugo si dovesse rapprendere troppo.
Servi con riso bianco, polenta o patate saltate.

TORTA DI MELE E MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

·        800 gr mele golden

·        100 gr mandorle

·        150 gr zucchero

·        100 gr burro

·        3 uova

·        80 gr farina

·        50 ml di brandy , sambuca o amaretto

·        50 ml panna

·        cannella in polvere

·        zucchero a velo

PREPARAZIONE

Riscalda il forno a 180°C .
Imburra e cospargi di mandorle tritate grossolanamente uno stampo di 18 cm di diametro.
 Sbuccia e affetta le mele e falle saltare in padella con il burro, lo zucchero e una spruzzata di cannella in polvere. Disponi ora le mele nella tortiera.
 Mescola le uova con la farina, la panna e il liquore e versa il composto sopra le mele.
 Inforna per 25 minuti.
 Sforma e servi il dolce con una  spolverizzata di cannella e zucchero a velo.

SPEZZATINO DI TONNO E SPADA AL PROFUMO DI ALLORO
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·        200  g di tonno fresco

·        200 g di pesce spada fresco

·        Farina 00

·        Sale

·        Pepe

·        4 foglie di alloro

·        Olio extra vergine di oliva

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        1 scalogno

PREPARAZIONE
Prendi il pesce, lavalo e taglialo a cubetti piuttosto grossi poi passalo nella farina.
Metti 4 cucchiai di olio sul fondo di  in una padella e fai rosolare il pesce per qualche minuto insieme ad uno scalogno affettato sottilmente.
Ora versa il vino bianco e lascialo evaporare poi regola di sale e pepe e spezzetta le foglie di alloro .

Prosegui la cottura per circa 10 minuti girando i bocconcini di pesce a metà cottura.
Servi con un contorno di verdure o con un misto di insalatine tenere.

BOCCONCINI DI PESCE CURRY E PISELLI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di pesce bianco (spada, merluzzo, persico, gallinella)

·        Farina

·        Sale

·        Pepe

·        2 cucchiaini di curry

·        Olio extra vergine di oliva

·        1 limone

·        60 g di pisellini surgelati

PREPARAZIONE
Prendi il pesce, lavalo e taglialo a cubetti poi passalo nella farina.
Metti 3 cucchiai di olio sul fondo di  in una padella e fai rosolare il pesce per alcuni secondi.
Ora aggiungi il curry, versa un paio di  bicchieri di acqua, spremi il succo del limone, poi regola di sale e pepe e aggiungi i pisellini .
Prosegui la cottura per circa 15 minuti in modo che il sughetto si rapprenda mescolando di tanto in tanto.
Servi come secondo piatto o come piatto unico con riso basmati.

BOCCONCINI DI TACCHINO CANNELLA E SALVIA
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

•    300 g  circa di polpa di tacchino
•     Farina 00 
•       Sale
•       Pepe 
•       1 cucchiaino di cannella
•       Salvia
•       peperoncino essiccato
•       25 g di burro
•       ½ bicchiere acqua
•        ½ bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Prendi le fettine di tacchino e  passale in un piatto con la farina.

Metti il burro in una padella e lascialo sciogliere poi fai rosolare il tacchino per alcuni secondi con il peperoncino sbriciolato.
Ora aggiungi la cannella, versa  il vino bianco e lascialo evaporare poi regola di sale e pepe,  aggiungi la salvia e versa l'acqua .
Prosegui la cottura per circa 10/15 minuti in modo che il sughetto si rapprenda mescolando di tanto in tanto, poi taglia le fettine in piccoli bocconcini e termina la cottura.

Servi come secondo piatto  con delle verdure o come piatto unico aggiungendo delle patate.

FIORI DI PESCE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 filetti di pesce (orata, branzino, trota o triglia)

·        Olio extra vergine di oliva

·        Brodo granulare

·        Pepe in salamoia in grani

·        Prezzemolo tritato (anche surgelato)

·        1 pomodoro fresco lavato e asciugato

PREPARAZIONE
Lava e fai sgocciolare i filetti di pesce.
Intanto accendi il forno al massimo, prendi due fogli di carta forno e 2 di carta di alluminio e fodera la griglia o il piano del forno con un foglio di carta di alluminio.
Prendi i filetti di pesce e metti al centro di ognuno qualche pezzo di pomodoro ridotto a cubetti,  un po’ di pepe e  di brodo granulare e versa un filo di olio poi arrotola ogni filetto e spolverizza col prezzemolo.

Appoggia ogni rotolino in verticale sulla carta forno poi stringi tutto nella carta stagnola formando dei fiorellini e disponi i cartocci  nel forno.

Cuoci per circa 20 minuti poi togli dal forno e lascia raffreddare qualche minuto quindi togli l’ alluminio e apri la carta forno.

Porta subito in tavola.
Se preferisci scarta completamente i fiori e versa sul pesce il sughetto che si è formato sul fondo del cartoccio.

FRUTTA GRIGLIATA CON SALSA DOLCE DI RICOTTA
INGREDIENTI  X 2/3 PERSONE

·        Frutta di stagione (pesche noci, mele o ananas a seconda della stagione)

·        200 g di ricotta

·        1 cucchiaino colmo di cannella  in polvere

·        2 cucchiaini di miele

PREPARAZIONE
In una terrina mescola insieme il miele, la cannella e la ricotta fino a formare una crema morbida liscia e omogenea.
Prendi la frutta, lavale bene, sbucciala poi affettala in modo da ottenere dischi alti circa 1 cm e falli grigliare su una piastra bollente su entrambi i lati per qualche secondo.
Servi in tavola  usando dei bei piatti piani disponendo le fette di frutta da un lato e la crema dall’ altro.

PASTA CON SUGO AI PORCINI

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·         80 g di funghi porcini essiccati o 400 g di porcini freschi

·         160 g di pasta

·         2 spicchi di aglio

·         acqua

·         Pepe

·         prezzemolo tritato

·         olio extravergine di oliva

·         1 cucchiaio di brodo vegetale granulare

·         1 scatola di polpa di pomodoro

·         4 chiodi di garofano

PREPARAZIONE

Taglia gli spicchi di aglio a pezzetti e falli dorare in padella insieme all’ olio poi eliminali.

Intanto pulisci i funghi privandoli delle punte, lavali bene eliminando la terra e affettali sottilmente.

Se invece hai quelli secchi tienili in ammollo in acqua fredda per almeno 40 minuti, poi scicquali più volte e falli sgocciolare.

Ora versa i funghi nella padella con l’olio, aggiungi il prezzemolo e il pepe e falli appassire per qualche minuto.

A questo punto aggiungi il pomodoro, un bicchiere di acqua, i chiodi di garofano  e il brodo granulare e prosegui la cottura per circa 20 minuti mescolando i funghi di tanto in tanto e facendo rapprendere il sugo.

Cuoci al dente la pasta in acqua salata e  poi falla saltare in padella insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti quindi servi in tavola.

L’ IDEA IN PIU’: invece del pomodoro puoi fare una versione “in bianco” di questo primo piatto cuocendo la pasta con una bustina di zafferano.

ZUCCA STUFATA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di zucca tagliata a cubetti

·        1 dado

·        Pepe nero

·        1 scalogno

·         olio extra vergine di oliva

·        1 cucchiaio di polpa di pomodoro

·        1 peperoncino essiccato

PREPARAZIONE
Prendi la zucca già tagliata e lavala accuratamente poi mettila in una casseruola insieme ad un filo d’ olio, al peperoncino sbriciolato e  allo scalogno affettato.

Fai appassire per qualche minuto poi copri con acqua, aggiungi il pomodoro e il dado, regola di pepe e lascia cuocere finchè la zucca diventa tenera aggiungendo altra acqua se dovesse rapprendersi troppo il sughetto.
Servi in tavola in piatti fondi accompagnata con crostini caldi o fanne una buona minestra con pasta piccola o con il riso.

CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        300 g di zucca tagliata a cubetti

·        1 dado

·        Pepe nero

·        1 scalogno

·         olio extra vergine di oliva

·        1 cucchiaio di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE
Prendi la zucca già tagliata e lavala accuratamente poi mettila in una casseruola insieme ad un filo d’ olioe  allo scalogno affettato.
Fai appassire per qualche minuto poi copri con acqua, aggiungi il pomodoro e il dado, regola di pepe e lascia cuocere finchè la zucca diventa tenera aggiungendo altra acqua se dovesse rapprendersi troppo il sughetto.

A cottura ultimata fai raffreddare e poi frulla tutto con il mixer ad immersione.

PATATE IN PADELLA CON FUNGHI

INGREDIENTI  X 3 PERSONE

·        4 patate medie

·        Sale

·        Pepe nero

·        olio extra vergine di oliva

·        300 g di funghi (io ho preso gli champignon)

PREPARAZIONE

Pela le patate e tagliale a pezzi, poi lava i funghi e tagliali a fettine eliminando le punte ed eliminando tutta la terra quindi passali ancora sotto l’ acqua e lasciali sgocciolare in uno scolapasta.
Ora metti un po’ di olio sul fondo della padella e cuoci le patate col coperchio per circa 15 minuti, poi aggiungi i funghi, regola di sale e pepe e continua a cuocere per altri 20 minuti.
Porta in tavola come contorno o piatto unico.

PATATE ALLA PIASTRA

INGREDIENTI  X 3 PERSONE

·        4 patate medie

·        Sale

·        Pepe nero

·        olio extra vergine di oliva

·        prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Metti a lessare le patate per circa 40 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare quindi pelale e tagliale a fettine alte circa 1 cm.
Metti un filo d’olio sulla piastra antiaderente e griglia le fettine di patate su entrambi i lati regolando di sale e pepe.
Porta in tavola con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Servi come contorno abbinato a carne o pesce.

PATATE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 patate grandi

·        Sale

·        Pepe nero

PREPARAZIONE
Accendi il forno a 200° C poi prendi le patate, lavale e asciugale bene.
Ora prendi due fogli di stagnola e disponi una patata su ognuno, poi chiudi il cartoccio  senza stringere troppo e cuoci in forno per circa 45 minuti.
A cottura ultimata togli dal forno, taglia i cartocci a metà in modo che si taglino anche le patate, riga le due superfici con una forchetta, poi spolverizza con sale e pepe e cuoci in forno per altri 10 minuti in modo che si faccia una crosticina leggera.
Porta in tavola su un letto di insalata e con un carpaccio di carne o di pesce.

CARBONARA DI KAMUT VEGETARIANA

INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        2 zucchine medie

·        160 g di pasta di kamut (penne o fusilli)

·        Sale

·        Pepe nero

·        1 uovo

·        1 scalogno

·        3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE
Prendi le zucchine, lavale, asciugale e poi riducile in tocchetti molto piccoli.
Prendi una padella, metti l’ olio, poi taglia lo scalogno e fallo appassire qualche minuto.
Ora aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe e lasciale cuocere per 10 minuti circa con un po’ di acqua, intanto in una scodellina sbatti energicamente l’ uovo.

Cuoci al dente la pasta in acqua salata poi scolala e rimettila nella pentola, aggiungi le zucchine, versa l’ uovo e accendi il fuoco mescolando velocemente tutto per alcuni secondi e aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta. 

Porta in tavola con una spolverata di formaggio grattugiato (se piace).
L’ IDEA IN PIU’: puoi sostituire la pasta corta con quella lunga (perfette le mafalde) e tagliare le zucchine a striscioline sottilissime.