Le ricette della Loyo

MELANZANE TRIFOLATE
INGREDIENTI  X 2 PERSONE
•    2 melanzane sode di grandezza media
•    1 scalogno o una cipolla bianca
•    2 cucchiai di brodo granulare vegetale
•    1  bicchiere di acqua
•    Pepe
•    prezzemolo tritato
•    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Taglia sottilmente lo scalogno, lava le melanzane poi tagliale a cubetti.
Metti le verdure in una ampia padella con l’ olio e lasciale appassire un po’.
Ora versa l’ acqua e aggiungi il brodo granulare e lascia cuocere per 5 minuti.
Aggiungi il prezzemolo tritato e regola di pepe.
Lascia cuocere per altri 15/20 minuti mescolando bene e facendo cuocere le melanzane da tutti i lati finchè l’acqua non sarà evaporata tutta.