Le ricette della Loyo

ARROSTO
INGREDIENTI  X 4 PERSONE

·         800g di arrosto di maiale o vitello

·         1 dado

·         1/2 gambo di sedano

·         ½ carota

·         1 cipolla bianca

·         ½ litro di vino bianco

·         ½ litro di latte parzialmente scremato

·         Rosmarino

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         2 noci di burro

·         Salvia tritata

·         2 foglie di alloro intere

·         Acqua q.b.

·         pepe

PREPARAZIONE
In una capiente casseruola fai scioglire il burro insieme all’ olio e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a cubetti piccoli poi lascia soffriggere tutto per qualche minuto.
Ora aggiungi il tocco di carne insaporendolo bene con tutti gli aromi su tutti i lati e fallo rosolare bene.
A questo punto versa tutto il vino in modo da coprire bene la carne, poi versa il latte e aggiungi il dado e le foglie di alloro, poi metti il coperchio e lascia cuocere per 2 ore abbondanti.
Di tanto in tanto controlla la cottura e gira la carne e, quando il vino e il latte si saranno assorbiti e saranno evaporati, aggiungi un po’ d’acqua e continua a cuocere fino allo scadere del tempo.
Ora togli il tocco di carne dalla casseruola e con il mixer frulla tutto il sughetto rimasto in modo da ottenere una densa cremina.
Quando la carne si sarà raffreddata bene tagliala in fettine dello spessore di 1 cm e disponile in un tegame rettangolare di alluminio poi copri tutto con la cremina ottenuta precedentemente.
Scalda tutto in forno per circa 30 minuti e porta in tavola.