Le ricette della Loyo

INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI
INGREDIENTI  X 2 PERSONE

·        3 patate grandi a pasta gialla

·        200 g di fagiolini freschi

·        origano

·        olio extravergine di oliva

·        prezzemolo tritato

·        pepe

·        sale

PREPARAZIONE
Taglia le punte dei fagiolini, poi lavali bene e tagliali a metà.
Intanto  fai  bollire l’acqua e  poi cuoci i fagiolini per almeno15 minuti, poi scolali e tienili da parte.
Prendi le patate e falle cuocere con la buccia in acqua salata per almeno 40 minuti e comunque finchè  infilandoci la forchetta non saranno belle morbide.
Ora scola le patate e lasciale raffreddare in acqua fredda, poi togli la buccia e tagliale in tocchetti di 2/3 cm di lato.
Prendi una bella terrina e mischia le patate ai fagiolini, irrora con un bel filo di olio, poi spolverizza con prezzemolo, l’ origano e un po’ di pepe e regola di sale.
Mescola tutto bene e servi come contorno o come piatto vegetariano.